Awọn acidity ti awọn wara: ohun ti o jẹ, bi o si mọ ohun ti ipinnu

Maalu ká wara - jẹ ọkan ninu awọn julọ wulo awọn ọja fun awọn mejeeji awọn agbalagba ati omode bakanna. O ni kan ti o tobi nọmba ti irinše ti a beere nipa ara. A irinše bi amuaradagba, suga ati ki o sanra ti wa ni ti o dara ju gba ni awọn eniyan ara. Awọn ti o ga awọn ipele ti awọn amuaradagba ni wara, ki o jẹ diẹ abẹ. Nitorina, npo awọn ipele ti amuaradagba - yi ni a gidigidi pataki ati akoko-n gba iṣẹ. Ni awon orile-ede, idaji awọn iye owo ti awọn ọja da taara lori amuaradagba akoonu. Lati yi opin, tita ti wara ati ifunwara awọn ọja yẹ ki o wa lati rii daju wipe awọn malu ni won pa ni ti o dara ipo ati fun ounje ọlọrọ ni vitamin.

O tun pataki awọn iṣakoso ti acidity, bi ninu ọran ti ọja prokisaniya, o ti di unfit fun tita si awọn onibara.

Kini ipinnu awọn acidity ti awọn wara?

Awọn kemikali tiwqn ti wara jẹ ti o gbẹkẹle lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe. O ti wa ni nfa nipasẹ awọn ipo ti eranko ká atimole rẹ, iwulo majemu ati siwaju sii. Awọn ilana ti Ibiyi ti wara kuku idiju, eyi ti o ti ṣeto si awọn ipinle ti awọn ayika ti eranko ibugbe. Lori awọn oniwe-Ibiyi ati yomijade ti awọn apapọ run 10% ti gbogbo awọn eroja ti, eyi ti o de sinu mammary ẹṣẹ to ẹjẹ. Nítorí náà, fun ọkan lita ti Maalu ká wara jẹ pataki lati gba nipasẹ awọn mammary ẹṣẹ wà nipa ẹdẹgbẹta liters ti ẹjẹ. Awọn oniwe-ini ti wa ni nigbagbogbo iyipada, ti o bere pẹlu awọn akoko ti o ni lati paṣẹ titi ti o Gigun ni opin olumulo. Wara ti wa ni significantly o yatọ si ni tiwqn. Nítorí, ninu awọn colostrum ni ogún ogorun siwaju sii amuaradagba ju arinrin, ṣiṣe awọn ti o Elo siwaju sii wulo. Iru wara ninu awọn oniwe-tiwqn ni kan ti o tobi iye ti awọn eroja ati awọn ohun alumọni. O kan colostrum ni awọn kere nọmba fermented microorganisms, gbigba o lati wa alabapade bi gun bi o ti ṣee.

ìyí ti acidity

Nigba ipamọ, fermented wara nipa awọn iṣẹ ti microorganisms eyi ti se agbekale ninu rẹ decomposes lactose, nitori ohun ti awọn Ibiyi ti lactic acid ati ki o pọ acidity oniwe-ipele ni kosile nipa iwọn Turner (T).

O kan milked wara ni o ni a ìyí ti acidity 16-18 T. Sugbon ni afikun si awọn isiro, ohun pataki ti iwa ni a saarin. Awọn wara irinše ni o wa bayi, nipa eyi ti pH nipa awọn afikun ti acids ati alkalies ti wa ni ko yi pada. Awọn ti o ga buffering agbara, ti o tobi ti a beere reagents fun pH ayipada. O kan pọ acidity ti awọn wara ti wa ni woye ni awọn malu ti o jeun ninu ooru ni ewe tabi aaye ibi ti cereals ti wa ni po. Eleyi jẹ nitori si ni otitọ wipe awọn tiwqn ti koriko ati cereals din ku kalisiomu awọn ipele. Sayensi ti gun a ti mulẹ laarin awọn kalisiomu akoonu ti wara ati ibi ifunwara microorganisms. O ti wa ni han wipe awọn kere awọn kalisiomu ni wara, awọn ti o ga awọn oniwe-acidity. Accordingly, nipa jijẹ kalisiomu akoonu ti awọn onje, acidity Ìwé dinku.

A ẹrọ fun wiwọn acidity

Lati mọ awọn acidity ti wara, agbe ati awọn miiran fun tita lo a Pataki ti a še ẹrọ ti ni a npe ni a pH-mita. Ni ibamu si awọn ẹrọ lakoko wọn EMF (electromotive agbara) ti awọn ẹrọ itanna eto. Naa afikun ohun ti won wara ọja otutu. Ni yi pH iye, eyi ti o ti ṣeto si 20 deg., Ni ṣiṣe nipasẹ kan Pataki ti ari agbekalẹ.

PH-mita lati wiwọn awọn acidity ntokasi si ifunwara ati ounje ile ise. O le ṣee lo lati wiwọn awọn acidity ti wara ati ifunwara awọn ọja.

Yi ọna ti npinnu awọn acidity ti awọn wara ti wa ni loni ka awọn julọ deede.

Ipa ti pH mita

Lati mọ awọn ipele ti wara ninu awọn ekikan mikroogranizmov, o tabi eyikeyi miiran ifunwara ọja sensọ ẹrọ ti wa ni immersed, eyi ti o marundinlogun a otutu idiwon elekiturodu ati ki o kan fadaka kiloraidi itọkasi elekiturodu. Bayi, lilo awọn pinnu transformation pH electromotive agbara ti o ndagba ninu awọn ọja ati awọn oniwe-otutu.

Siwaju isiro ti wa ni orisun lori kan agbekalẹ.

Ohun ti o jẹ titratable acidity?

Awọn acidity ti awọn ọja ti wa ni classified bi ti nṣiṣe lọwọ ati ki o titrated.

Lati mọ awọn keji siseto jẹ pataki lati lo alkali titration. Ni gbogbogbo, a eka kemikali ilana, ninu eyi ti yoo wa ni ṣiṣe nipasẹ titratable acidity ni wara. Awọn oniwe-ìyí loke 16-18 Titratable acidity T. colostrum 5-6 T ti o ga ju deede wara. Eleyi jẹ nitori ti o significantly pele ipele ti omi awọn ọlọjẹ. Ti a ba wo ni wara lati aisan eranko tabi ti atijọ o jẹ pataki, idakeji si wọn acidity 5-8 T yoo jẹ kekere ju ni wara lati ni ilera awon eranko. Iru Atọka ni nkan ṣe pẹlu niwaju iyọ - chlorides. Tun lori titratable acidity, bi daradara bi awọn ti nṣiṣe lọwọ, strongly nfa nipasẹ awọn ipo ninu eyi ti awọn eranko ti wa ni ti o wa ninu, awọn oniwe-Jiini, onje, ajọbi ati ilera ipo. Fun apẹẹrẹ, ninu ọran ninu awọn kikọ sii yoo kù iyọ titratable acidity ti wara yoo jẹ 23-24 T. Ni awọn wọnyi isiro awọn ọja ti wa ni fara si a dekun acidification.

Largest titratable acidity dari ẹrọ sii lakọkọ ko nikan wara, sugbon o tun gbogbo ifunwara awọn ọja ti o ṣe nipasẹ awọn lactic acid bakteria.

bošewa ti didara

Ni Russia, o kn jade awọn ibeere lati wa ni pade nipa wara. GOST 31450-2013 - a didara bošewa ninu agbara fun mimu wara, aba ti ni olumulo apoti lẹhin ooru itoju. Ni ibamu pẹlu awọn ibeere, awọn ọja gbodo ko ni flakes huddled sanra lumps. Ni ibamu pẹlu GOST, wara gbọdọ ni a funfun aṣọ awọ pẹlu bluish - fun sanra-free ọja, pẹlu ina ipara - fun pasteurized ipara iboji ati fun alapapo. Ohun pataki Atọka ti didara ni awọn isansa ti extraneous odors ati fenukan.

Ni ibamu si awọn oniwe-anfani ti awọn agbara ti wara le ropo kan ti o tobi nọmba ti awọn ọja, sugbon ko awọn miiran ọja ni ko si aropo fun wara. Afikun ti fats, awọn ọlọjẹ ati carbohydrates, eyi ti o wa ni a iwontunwonsi ratio rẹ, ni wara kalisiomu jẹ bayi eyi ti o ti ni rọọrun o gba si ara.