Awọn-ini ti carbohydrates. Awọn iṣẹ ati awọn-ini ti carbohydrates: tabili

Ni abemi ni o wa wọpọ, ọpọlọpọ awọn oludoti, awọn pataki ti eyi ti o le fee ti wa ni overestimated. Fun apẹẹrẹ, wọnyi ni carbohydrates. Wọn ti wa ni lalailopinpin pataki bi ohun agbara orisun fun eranko ati eda eniyan, ati awọn-ini ti carbohydrates ṣe wọn ohun indispensable aise awọn ohun elo fun awọn ile ise.

Ki ni o?

Yi gbogbo oludoti be eyi ti le wa ṣàpèjúwe nipasẹ awọn agbekalẹ CN _(H2O) m. Wọn ti wa ni ti awọn nla ti ibi pataki, ti ndun a nko ipa pataki ninu awọn aye ti ọpọlọpọ awọn alãye eeyan.

Awọn orukọ ti yi egbe ti sayensi ti wá soke lẹhin ti awọn ni ibẹrẹ igbekale ti oludoti ti a ti ṣe wipe o ni. Ki o si ti o ti ri wipe won akọkọ irinše ni o wa carbon ati omi. Nigbamii ti o ti ri wipe akọle ti wa ni tan jade lati wa ni lalailopinpin kongẹ, niwon awọn-ini ti carbohydrate iru awọn ti awọn ipin ti hydrogen ati atẹgun awọn ọta rẹ jẹ patapata aami si wipe ninu omi. Nìkan so, nibẹ ni ọkan atẹgun, meji hydrogen awọn ọta. Ni igba akọkọ ti awọn Russian version of awọn orukọ ti a dabaa ni 1844 nipa Ojogbon K. Schmidt.

diẹ ninu awọn fi-ons

Ti o ba ti kekere kan lati paarọ awọn loke agbekalẹ, isọrọ «n» ti awọn biraketi, awọn ikosile yio je kan bit ti o yatọ: Wo (H ₂ Eyin) n. Boya, o ko le jẹ dara imọlẹ awọn lodi ti "edu - omi" orukọ.

Lati ọjọ, sayensi ti ìdúróṣinṣin mulẹ ti o wa ni o wa nọmba kan ti oludoti ti o ni ini ti carbohydrates, sugbon ko oyimbo badọgba lati awọn agbekalẹ se apejuwe nipa wa. Ati nitori ni ajeji litireso ọkan le igba wa kọja awọn ọrọ "glycidyl" ti o jẹ a igbalode synonym fun 1844, eyi ti o je ko oyimbo deede.

o rọrun classification

Gbogbo awọn tobi kilasi ti ohun elo le ṣee pin si meji awọn ẹgbẹ: o rọrun ati eka glycidyl. Ohun ti o wa ni ini ti carbohydrates ti o waye ni wọn? Kosi, won tun wa ko gan idiju:

• Simple oludoti ni o wa awon ti awọn ẹgbẹ ti wa ni ko amenable to haidirolisisi pẹlu eyi si Ibiyi ti miiran carbohydrates. Awọn Akọkọ iyato ni wipe awọn nọmba ti atẹgun awọn ọta ni won be si tun iru nọmba ti erogba awọn ọta. Nwọn si pè monosaccharides.
• Accordingly, awọn definition ti "eka" pẹlu gbogbo awọn glycidyl eyi ti decompose nipa haidirolisisi lati fẹlẹfẹlẹ kan ti ọpọ awọn ti o rọrun carbohydrates. Dajudaju, won ni awọn ipin ti atẹgun awọn ọta ati erogba variously. Nwọn si pè a disaccharide. A gan pataki ipa ninu iseda ti play ni eka carbohydrates, a akojọ ti awọn eyi ti a kan bayi ni article.

Ni afikun, nibẹ ni miran classification, ninu eyi ti carbohydrates ti wa ni pin si meta orisi. Nibi ti won ba wa:

• Monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• Polysaccharides.

Awọn wọnyi tabili carbohydrates yoo esan ran o lati wo pẹlu wọn pataki iyato.

mono- (Moleku 1)	oligo (<10 ohun ti)	poly- (> 10 ohun ti)
Aldose, ketose	O kan kò ni disaccharides, trisaccharides, ati bẹ lori. D.	Nibẹ ni o wa meji orisi: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Lati awọn orukọ ti o le ni oye wipe awọn ti abẹnu molikula be ti awọn meji eya ni o wa ohun ti o yatọ

Dajudaju, a ni a kukuru tabili ti carbohydrates ti a ti han, ṣugbọn awọn oniwe-dopin jẹ nìkan soro lati fi ipele ti gbogbo awọn pato awọn ẹya ara ẹrọ ti o wa ni ti ao si diẹ ninu awọn ọmọ ẹgbẹ ti yi ọrọ kilasi. Ki a itupalẹ awọn ifilelẹ ti awọn ẹgbẹ kọọkan lọtọ to yekeyeke lori diẹ ninu awọn ti awọn ini ti awọn ẹni kọọkan, awọn wọpọ oludoti. Nítorí náà, ohun ti o wa ni carbohydrates kilasi?

monosaccharides

Pa ni lokan pe gbogbo awọn ti wọn wa si awọn eya ti okele, awọn iṣọrọ ni anfani lati ṣe sinu okuta ipinle. Wọn ti wa ni lalailopinpin hygroscopic, daradara tiotuka ninu omi lati fẹlẹfẹlẹ kan ti ṣuga. Yan wọn ni awọn fọọmu ti awọn kirisita, nibẹ jẹ gidigidi soro. Awọn solusan wọn ni a didoju lenu, igba sweetish lenu. Lenu kikankikan ti o yatọ si: fun apẹẹrẹ, fructose to 3-3.5 igba ti nka julọ loorekoore glukosi.

Lori igbekale fọọmu

Gbogbo ti awọn wọnyi oludoti - a yellow ti bifunctional be, awọn tiwqn ti awọn ti dandan pẹlu awọn erogba egungun, a carbonyl Ẹgbẹ ati orisirisi hydroxyl. Ti o ba ti awọn ipa ti awọn carbonyl Ẹgbẹ ìgbésẹ aldehyde ẹgbẹ, a nkan ti a npe ni aldose. Accordingly, ni irú ti ketone "iru" ti wa ni a npe ni ketose.

Niwon awọn iseda ti awọn wọnyi oludoti ni o wa lalailopinpin wọpọ, won le wa ni ri mejeeji ni wọn free ipinle, ati ni awọn fọọmu ti anhydrite pupo. Ni gbogbogbo, fere gbogbo awọn eka carbohydrates ni orisirisi iwọn, ti wa ni anhydrides ti o rọrun sugars, eyi ti wa ni oyimbo nìkan gba nipa mu kuro kan diẹ (tabi ọkan) ti omi ohun ti (awọn ìpele "en" - ko si).

Glukosi ni julọ aṣoju asoju

Awọn agbekalẹ ti awọn julọ aṣoju asoju ti awọn ẹgbẹ - C ₆ H ₁₂ Iwọ _6. Gan igba nibẹ ni o wa wọnyi carbohydrates ni ọgbin ẹyin. O ni o ni ko nikan ni ibigbogbo, sugbon o tun pataki fun ara nitori ti o jẹ awọn ifilelẹ ti awọn orisun agbara fun u (sọrọ nipa awọn eranko ati eniyan, dajudaju). Ni opo, awọn wọnyi ni o wa ni gbogboogbo-ini ti awọn ọlọjẹ, carbohydrates ati fats fun gbogbo awon adiarajo alaaye. O ti wa ni tun gbajumo ni lilo ninu oogun, ti ogbo oogun, ise (pẹlu ounje).

ara-ini

Ohun ti o wa ni gbogbo ara-ini ti carbohydrates ninu egbe yi? Irisi - funfun itanran kirisita, sweetish lenu, ni imurasilẹ tiotuka ninu omi. Solubility posi bosipo ti o ba ti reheat ojutu: ni ona yi awọn glukosi ṣuga.

Finifini alaye lori awọn kemikali be

Ti o ba ti o ba wo ni a PCM agbekalẹ, awọn tiwqn ti yi carbohydrate jẹ kedere han ọkan aldehyde ati marun hydroxyl ẹgbẹ. Nigba ti o ti nkan na jẹ ninu awọn okuta ipinle, awọn oniwe-ohun le jẹ ninu ọkan ninu awọn meji ti ṣee ṣe pupo (α- tabi β-glukosi). O daju wipe awọn hydroxyl ẹgbẹ ti wa ni pelu si a karun carbon atomu, o le wa ni reacted pẹlu kan carbonyl moiety.

Awọn itankalẹ ninu egan

Niwon rẹ gidigidi ninu eso ajara oje, glukosi ti wa ni igba tọka si bi "eso ajara suga". Labẹ orukọ yi ti o ti wa ni ṣi mọ awọn baba wa. Sugbon, o jẹ ṣee ṣe lati ri ni eyikeyi miiran dun eso tabi awọn ẹfọ, ni asọ ti tissues ti awọn ọgbin. Ni awọn eranko aye, awọn oniwe-itankalẹ ni ko kekere: nipa 0.1% ti wa ẹjẹ - yi ni glukosi. Ni afikun, o le ri awọn wọnyi carbohydrates ninu awọn cell fere eyikeyi ti abẹnu eto ara eniyan. Sugbon paapa kan pupo ti wọn ninu ẹdọ, niwon ti o ni ibi ti processing ti gbe jade glukosi sinu glycogen.

O (bi a ti tẹlẹ wi) ni kan niyelori orisun agbara fun ara wa, jẹ apa kan ninu fere gbogbo eka carbohydrates. Bi daradara bi miiran ti o rọrun carbohydrates, ni iseda ti o ba waye lẹhin ti photosynthesis lenu ti o gba ibi ti iyasọtọ ni awọn ẹyin ti ọgbin oganisimu:

6SO ₂ + 6H ₂ Eyin chlorophyll C ₆ H ₁₂ Iwọ ₆ + 6D ₂ - Q

Eweko bayi ṣe ohun ti iyalẹnu pataki fun awọn iṣẹ ti awọn lododo, tẹlera agbara, eyi ti o ti gba nipa wọn lati oorun. Pẹlu iyi si ise ipo, eso ajara suga niwon igba atijọ gba lati sitashi haidirolisisi producing o, ninu eyiti a lenu ayase wa ni ogidi imi acid:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + NH ₂ H ₂ SO _4, t NC ₆ H ₁₂ Iwọ ₆

kemikali-ini

Ohun ti o wa ni kemikali-ini ti carbohydrates ti yi iru? O ni o ni gbogbo awọn kanna ẹya ara ẹrọ ti o wa ni atorunwa ni a odasaka alcohols ati aldehydes. Ni afikun, nibẹ ni diẹ ninu awọn kan pato awọn ẹya ara ẹrọ. First kolaginni ti o rọrun carbohydrates (pẹlu glukosi) ti a yi ni julọ abinibi chemist A. M. Butlerovym ni 1861 odun, ati bi a aise awọn ohun elo ti a ti lo formaldehyde, yapa o ni niwaju kalisiomu hydroxide. Eyi ni awọn agbekalẹ ti yi ilana:

6NSON -------> S6N ₁₂ Iwọ ₆

Ki o si bayi wo ni diẹ ninu awọn ti-ini ti awọn miiran meji awọn ọmọ ẹgbẹ ti awọn ẹgbẹ, awọn adayeba itumo ti eyi ti o jẹ ko kere nla, ati nitori won iwadi isedale. Carbohydrates wọnyi eya mu kan pataki ipa ninu wa ojoojumọ aye.

fructose

Awọn agbekalẹ yi isomer ti glukosi - Sep _12, ìwọ _v. Bi awọn "epe" le tẹlẹ ninu PCM ati salayipo fọọmu. Ba wa ni gbogbo awọn aati ti o wa ni ti iwa ti awọn polyhydric alcohols, ṣugbọn, bayi yiyatọ lati glukosi, ti o ko ko fesi pẹlu ohun ammoniacal ojutu ti fadaka ohun elo afẹfẹ.

ribose

Lalailopinpin giga anfani ribose ati deoxyribose. Ti o ba ranti kekere kan isedale eto, ati ki o mọ gidigidi daradara wipe awọn carbohydrates ninu ara wa ni apa ti DNA ati RNA, lai si eyi ti awọn gan aye ti aye lori aye yi ṣee. Awọn orukọ "deoxyribose" tumo si wipe awọn oniwe-moleku ni o kere kan atẹgun atomu (nigba ti akawe si awọn oniwe-deede ribose). Jije iru ni yi ọwọ to glukosi, tun le ni kan PCM ati ki o kan salayipo be.

disaccharides

Ni opo, awon oludoti ni wọn be ati awọn iṣẹ ibebe tun ti tẹlẹ kilasi, sugbon nitori ti o mu ko si ori lati gbe lori yi ni diẹ apejuwe awọn. Ohun ti o wa ni kemikali-ini ti carbohydrates ninu egbe yi? Awọn pataki asoju ti ebi ti wa ni sucrose, maltose ati lactose. Gbogbo awọn ti wọn le ti wa ni ṣàpèjúwe nipasẹ awọn agbekalẹ C ₁₂ H ₂₂ Iwọ _11, bi o wa ni isomers, sugbon yi ko ni negate awọn tiwa ni orisirisi ba wa ni won be. Nítorí náà, ohun ni o wa aṣoju eka carbohydrates, a akojọ ati apejuwe ti eyi ti o le wo isalẹ?

saccharose

Awọn oniwe-moleku wa ni kq ti awọn meji waye lẹsẹkẹsẹ: ọkan jẹ mefa-membered (α-glukosi aloku) ati awọn miiran - kan marun-membered (β-fructose aloku). O so gbogbo yi ikole ti glycoside hydroxyl glukosi.

Igbaradi ati lapapọ iye

Ni ibamu si awọn dabo itan data, ani fun ọgọrun mẹta ọdun ṣaaju ki o to Kristi suga lati sugarcane kẹkọọ bi o lati gba ni atijọ ti India. Nikan ni aarin-19th orundun ti o wa ni jade wipe a pupo diẹ ẹ sii ti sucrose kere fun yi akitiyan le ti wa ni fa jade lati gaari beets. Ni diẹ ninu awọn orisirisi ti o ni awọn soke si 22% ninu awọn carbohydrate, nigba ti Reed akoonu le wa laarin 26%, ṣugbọn yi ni ṣee ṣe nikan labẹ bojumu idagbasoke ati awọn ipo ọjo afefe.

A ti tẹlẹ so wipe carbohydrates ni o wa ni imurasilẹ tiotuka ninu omi. O ti wa ni da lori yi opo lati gba sucrose nigba ti lo fun idi eyi ẹrọ, diffusers. Owun to le impurities to ìṣokùnfa, awọn ojutu ti a filtered nipasẹ Ajọ eyi ti o ni orombo wewe. Lati yọ kuro lati awọn Abajade ojutu ti kalisiomu hydroxide, ti wa ni kọja nipasẹ a mora erogba oloro. Awọn ìṣokùnfa ti wa ni filtered, ati awọn gaari omi ṣuga wa ni evaporated ni pataki ileru, ti nso tẹlẹ faramọ gaari.

lactose

Eleyi carbohydrate ti wa ni tu ni ohun ise ayika lati arinrin wara, ninu eyi ti o wa ninu excess fats ati awọn carbohydrates. O ni oludoti ti oyimbo kan Pupo: fun apẹẹrẹ, Maalu ká wara ni nipa 4-5.5% ti awọn lactose ni wara ti awọn obirin ati awọn oniwe-iwọn didun ida Gigun 5,5-8,4%.

Kọọkan moleku ti glycidol oriširiši awọn iṣẹku 3 ati ki o kan galactose-glukosi pyranose fọọmu, eyi ti o fẹlẹfẹlẹ kan ti asopọ nipasẹ awọn akọkọ ati awọn kẹrin erogba atomu.

Ko miiran sugars ni lactose ni ọkan exceptional ini. O ti wa ni nipa awọn pipe isansa ti omi gbigba, ki koda ni a tutu ayika ti awọn glycine kò dampen. Eleyi ohun ini ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu awọn elegbogi ile ise: bi apa kan ninu awọn oògùn ni lulú fọọmu ara ti a mora sucrose, ni o pataki lati fi lactose. O ti wa ni Egba adayeba ki o si laiseniyan si awọn eniyan ara, ko ọpọlọpọ awọn Oríkĕ additives ti o se caking ati ki o tutu. Ohun ti o wa awọn iṣẹ ati awọn-ini ti carbohydrates ti yi iru?

Ibi lactose lalailopinpin nla pataki, niwon lactose ni julọ pataki onje ẹyaapakankan fun wara eranko ati eda eniyan. Bi fun maltose, awọn oniwe-ini wa ni itumo ti o yatọ.

maltose

O ti wa ni ohun agbedemeji ọja eyi ti o ti gba nipa haidirolisisi ti sitashi. Awọn orukọ "maltose" je nitori si ni otitọ wipe, ni ọpọlọpọ awọn labẹ awọn ipa ti malt (malt ni Latin - maltum). Ni ibigbogbo ko nikan ni eweko sugbon tun ni eranko. Ni titobi nla, yi ni awọn ti ounjẹ ngba ti ruminants.

Awọn kemikali be ati ini

Yi carbohydrate moleku kq meji α-glukosi sipo ni awọn pyranose fọọmu, eyi ti o ti wa ni interconnected nipasẹ awọn akọkọ ati kerin erogba awọn ọta. Ni irisi jẹ colorless, funfun kirisita. Awọn ohun itọwo - sweetish, daradara tiotuka ninu omi.

polysaccharides

O yẹ ki o wa ranti pe gbogbo awọn polysaccharides le wa ni kà lati ojuami ti wo ti won ba wa ni awọn ọja ti condensation ti monosaccharides. Wọn gbogboogbo kemikali agbekalẹ - (C _b H ₁₀ Iwọ ₅₎ n. Ni yi article a yoo wo ni sitashi bi o ti jẹ julọ aṣoju asoju ti ebi.

sitashi

O akoso bi abajade ti photosynthesis, ni titobi nla nile ni wá ati awọn irugbin ti ọgbin oganisimu. Ohun ti o wa awọn ti ara-ini ti awọn carbohydrates ti yi iru? Ni irisi jẹ kan funfun lulú pẹlu kan ibi ti oyè crystallinity, insoluble ni tutu omi. Awọn gbona omi fọọmu kan colloidal be (lẹẹ, jelly). Ni awọn ti ounjẹ ngba ti eranko, nibẹ ni o wa ọpọlọpọ awọn ensaemusi ti o tiwon si awọn oniwe-hydrolyzed to glukosi.

Ni julọ lọpọlọpọ adayeba polima, eyi ti o ti akoso ti a ọpọ kan ti a ti-glukosi awọn iṣẹku. Ni iseda, ni akoko kanna nibẹ ni o wa meji fọọmu: amylose ati amshopektin. Amylose, jije a PCM polima le wa ni tituka ninu omi. Awọn moleku oriširiši Alpha-glukosi awọn iṣẹku ti wa ni ti sopọ nipasẹ awọn akọkọ ati awọn kẹrin erogba atomu.

O gbodo ti ni ranti pe yi sitashi jẹ akọkọ han ọja ti photosynthesis ni eweko. Ni alikama ati awọn miiran cereals o ni soke si 60-80%, ko da ni poteto - nikan 15-20%. Nipa ona ìta, tumo si sitashi oka labẹ awọn maikirosikopu le parí mọ awọn eya ti eweko, nitori won wa ni o yatọ.

Ti o ba ti carbohydrate ti wa ni nyara kikan, o jẹ kan tobi moleku yoo nyara degrade to kere polysaccharides eyi ti wa ni mo bi dextrins. Nwọn pẹlu sitashi nikan gbogboogbo kemikali agbekalẹ (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, ṣugbọn nibẹ ni a iyato ninu awọn iye ti awọn ayípadà "x" ni kere ju iye «n» ni awọn sitashi.

Níkẹyìn ti a mu a tabili, eyi ti tan imọlẹ ko nikan ni akọkọ kilasi ti carbohydrates, sugbon o tun wọn ini.

Awọn ifilelẹ ti awọn ẹgbẹ	Ẹya ara ẹrọ ti molikula be	Pato ini ti carbohydrates
monosaccharides	Wọn ti yato ninu awọn nọmba ti erogba awọn ọta: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Hexose (C6)	Colorless tabi funfun kirisita, daradara tiotuka ninu omi, dun lenu
oligosaccharides	Awọn eka be. Da lori awọn eya, ti o ni 2-10 iṣẹku ti o rọrun sugars	Hihan ti awọn kanna, a kekere kan kere tiotuka ninu omi, kere dun lenu
polysaccharides	Wọn ti ni a gan tobi nọmba ti monosaccharide iṣẹku	White lulú, okuta be ni lagbara, ma ko tu ninu omi, sugbon ni ni o ni agbara lati wú. Awọn ohun itọwo-eedu

Ti o ni ohun ti awọn iṣẹ ati ini ti awọn ifilelẹ ti awọn kilasi ti carbohydrates.