Japanese obe "Todzhiro": Akopọ, wiwo ati agbeyewo ti awọn onihun

Ko nikan ọjọgbọn olounjẹ, sugbon o tun arinrin iyawo gbodo relate si awọn asayan ti idana utensils. Awọn ile itaja wewewe ati dede ti awọn irinse ni idaji aseyori sise. Obe "Todzhiro" lati kan ti o jina ilẹ àwọn nyara oorun ti wa ni ti tọ si rere jina ju awọn oniwe-aala.

ile

Company Tojiro - ara ti a alasepo Fuji cutlery Co., Ltd, ti iṣeto ni 1953. Awọn ifilelẹ ti awọn ọfiisi wa ni be ni Tsubame (Niigata Prefecture). Lakoko awọn ile-ile akọkọ awọn ọja wà ogbin itanna. 1955 si ri awọn Tu ti akọkọ ipele ti idana obe. Ga-didara abẹfẹlẹ ṣe ti Damasku, irin ni kiakia ni ibe gbale ni awọn orilẹ-ede.

Oludasile Fujitora Industry (osise akọle niwon 1964) di Torao Fujita (Tora Fujita). Tita lojutu lori awọn ọjọgbọn olounjẹ, fun eyi ti awọn ọbẹ ni a ọpa ti laala. Lori akoko, ni ibiti a ti ti fẹ. Nibẹ je kan ila ti ìdílé se, sìn ati paapa aabo ọpa fun awọn ọmọde.

Niwon Kẹsán 2000, awọn ile-a ni ṣiṣi Susumu Fudzita o si bẹrẹ si actively igbelaruge awọn ọja si awọn ajeji oja. Obe "Todzhiro" ti o darapọ igbalode ọna ti ati ki o atijọ aṣa ti awọn Samurai ohun ija, awọn iṣọrọ ni ibe gbale ni Europe ati awọn Amerika.

Awọn ẹya ara ẹrọ

Atijọ ọna ti gbóògì ti Samurai idà ti agbada, irin ti ri awọn oniwe-elo ni igbalode aye. Tojiro ile wà ni akọkọ ti o si mu u sinu iṣẹ, fun awọn manufacture ti idana obe. Recent idagbasoke ni awọn aaye ti aisan ati igbalode ọna ti ṣe o ṣee ṣe lati mu awọn ilana lati rere. Die e sii ju 90% ti gbogbo olona-Layer abe ni orile-ede ta iyasọtọ ilé iṣẹ.

Obe "Todzhiro" le jẹ nọmba kan ti fẹlẹfẹlẹ lati 3 lati 63. Ni awọn alloy fi kun chromium, vanadium, koluboti ati molybdenum. Irin alagbara, irin (Vg10 - ni idagbasoke nipasẹ ojogbon) pẹlu iru awọn irinše ni o ni kan to ga resistance to abrasion ati chemically ko daa ayika. Abe ni o wa ti o tọ ati rọ, HRc líle Gigun 64 sipo. Ọjọgbọn Sise obe "Todzhiro" (agbeyewo ti European olounjẹ jẹrisi o), bi akawe si mora abe, Elo to gun idaduro sharpness, pelu awọn gun wakati ti fifuye.

eya

Ti ko tọ lati ro wipe gbogbo awọn idana obe ni o wa kanna. Aṣa ti Japanese onjewiwa ki o si mọ awọn pataki ti a ọbẹ apẹrẹ, ati awọn ìyí ti awọn oniwe-idibajẹ. Regional onjewiwa iyato (laarin a orilẹ-ede) yori si awọn ẹda ti diẹ ẹ sii ju mẹjọ iru idana obe. Ṣugbọn yi oniruuru ti pin si orisirisi awọn ẹgbẹ:

• Usuba. Še lati ṣiṣẹ pẹlu awọn unrẹrẹ ati ẹfọ. Sharpening-apa, ipari ti awọn abẹfẹlẹ laarin 15-24 cm (18-22 cm julọ yen). Wọn ti wa ni rọrun lati nu, gige tabi shred ẹfọ.
• Nakiri. Sharpening ipinsimeji iṣẹ-ṣiṣe "ojuse" - deede slicing ẹfọ ni ile idana (akosemose lo wọn leni). Awọn ipari ti wa ni 15-18 cm.
• Deba. Sharpening apa (awoṣe Ko-Deba sharpened lori mejeji), awọn apẹrẹ ti wa ni ọbẹ-ake, eyi ti o ti lo fun fun gige awọn eja ati eye. Alagbara abẹfẹlẹ ipari 12-27 cm jẹ rorun lati bawa pẹlu awọn lobsters, adie, akan.
• Yanagi-ba. Classic loin ọbẹ lati gidigidi itanran Ige eti. A pataki ọpa fun fun gige ege eja. Akosemose lo 24-30 cm abẹfẹlẹ egeb - 20-21 cm.
• Takoihki. Ipari 24-30 cm, tijoba si sirloin, "alagbara" - ẹlẹsẹ Ige, slicing eja.
• Funayuki-bocho. Cook ká olona-abẹfẹlẹ fun ile 13,5-16,5 cm, awọn ọjọgbọn idana - 15-21 cm.

Ko nikan ni Japan sugbon tun ni orilẹ-ede miiran, awọn Oluwanje ti wa ni o gbajumo ni lilo idana obe "Todzhiro". Olumulo agbeyewo sọ awọn didara ti sharpening awọn abẹfẹlẹ ni irọrun ati wewewe awọn ọja mu.

European aṣayan

Ti o ba fẹ ọkan-apa sharpening Japan, awọn Europeans saba si awọn irinse pẹlu ni ilopo-apa - o jẹ ko bi demanding ibamu imuposi ti gige ati ki o rọrun lati ṣetọju. Ni European awọn orilẹ-ede, "Todzhiro" obe yato lati iru ibiti o fun awọn abele oja.

Awọn ile-ile ojogbon ti ni idagbasoke a "European" seryu adajọ obe. Olùkànsí sọ French Oluwanje Guy Martin. Stick awọn ọja ni nipon ati gun (akawe pẹlu Japanese counterparts), ti ko si eti igigirisẹ, abe ṣe ti Damasku, irin.

European ara gbekalẹ si dede ti obe:

• Universal Shredder fun tobi Oluwanje ká ọbẹ awọn ipari ti 24-30 cm (Housing 18-21sm);
• fun Ige ti setan ounjẹ, ti o tobi - 24-27 cm;
• fun fun gige eran ati eja, awọn ipari ti 21-24 cm;
• kekere, 9-15 cm ni ipari fun eso ati ẹfọ;
• "Boning", 15 cm ti a ti lo lati pàla awọn egungun lati eran.

sharpening

Awọn Japanese idana obe "Todzhiro" sharpened ni igun kan ^ti 17-20 (diẹ ninu awọn si dede koda ^nipa 10). Ni Europe, yi nọmba rẹ jẹ maa n ^25-30 °. Awọn ńlá igun faye gba nigba isẹ ti exert kere akitiyan. Ṣatunkọ abẹfẹlẹ ni infrequent, ani labẹ eru fifuye. A pato ẹya-ara ti sharpening Japanese obe ti o ti di ọtun toje, sugbon gan-finni.

"Atunse" awọn abẹfẹlẹ, o le lo pataki kan ẹrọ ninu ile. Sharpeners fun obe Tojiro ( "Todzhiro") nilẹ daapọ iṣẹ-, Ease ti lilo ati wewewe. O ni o ni meji iru seramiki rollers ti wa ni pese. Diẹ ninu awọn gba fun isokuso sharpening awọn abẹfẹlẹ, awọn keji bata ti lo fun finishing. Awọn rollers le wa ni yipada. Awọn ile ti wa ni ṣe ti irin, mimọ ti pese pẹlu kan roba ti fi, eyi ti ko ko gba laaye lati rọra lori dada.

tosaaju

Japanese obe "Todzhiro" le wa ni ra ni tosaaju, fara lati European onibara. A tobi nọmba ati orisirisi ti abe, ko nigbagbogbo ye awọn enia ti Europe, awọn ile-ti dín si kere iye ti 3-4 sipo. Awọn boṣewa ṣeto pẹlu meji ọna sharpening irinṣẹ:

• fun ẹfọ (pẹlu kan tinrin abẹfẹlẹ);
• idà eja, eran, adie;
• pataki ọbẹ fun sushi;
• abẹfẹlẹ kekere fun ninu ẹfọ ati kekere gige.

Ma ni tosaaju o ri a ọbẹ pẹlu kan wavy abẹfẹlẹ ti o ni ko ti iwa ti awọn Japanese atọwọdọwọ.

anfani

Awọn ile-ile Enginners fara se agbekale ki o si ro nipa awọn oniru ti awọn ọja, ki nwọn ki o ni nọmba kan ti anfani:

• Japanese idana obe "Todzhiro" (ati ki o ọjọgbọn ati ile) ti wa ni pese pẹlu pataki agbedemeji iwọn laarin awọn abẹfẹlẹ ati mu. A mu kan meji iṣẹ: o ko ni accumulate ounje idoti lori ilẹ abẹfẹlẹ asopọ ati ki o idilọwọ maa lọwọ lori awọn Ige ìka.
• Awọn iyipo apẹrẹ ti mu awọn ti wa ni maa ṣe ti awọn igi. Special processing ti jade ni ikojọpọ ti o dọti ni awọn ohun elo be. O tayọ irisi ati ki o kan dídùn lero ti onigi mu iyato ti o lati ṣiṣu. Stick-isokuso irin ni ohun antibacterial bo. Diẹ thickening ni opin ti mu awọn pese kan daju bere si.
• ọbẹ eti ni o ni a ikọja eti. Ri abẹfẹlẹ ti irin pẹlu kan to ga erogba akoonu ntọju daradara sharpening.

Lẹhin lilo awọn obe ti wa ni fo ki o si parun gbẹ. Severing ọpa nilo itọju to dara. Bibẹkọ ti awọn ti ṣee ṣe Ibiyi ati vyscherbinok mikroskolov.