A dahun ibeere. Idi ti Apple darken lori ge?

Awọn aye ni ayika wa jẹ iyanu. Ati ti o ba awọn ọmọ wẹwẹ ni oye ti o ni rọọrun, pẹlu awọn years di saba si ọpọlọpọ awọn ohun ti o si gbagbe nipa ti o lailewu. Bi awọn kan abajade, julọ o rọrun omo ibeere le fi ohun agbalagba ni a standstill. Fun apẹẹrẹ: "Kí ni ohun apple dudu lori ge?" Yi ilana jẹ gidigidi wapọ, sugbon ko bi o rọrun bi o dabi ni akọkọ kokan. Lẹhin ti gbogbo, ti o yatọ darken apples ni awọn ọna oriṣiriṣi, ati diẹ ninu awọn ma ko ni darken.

Dispelling awọn aroso

Ọpọlọpọ igba, nigba ti beere nipa idi ti Apple n ni dudu lori ge, nwọn gbọ pe o jẹ nitori awọn ti o wa ninu irin. Miran ti ile-iwe dajudaju ti kemistri ni daradara mọ pe irin ni o ni a valence (tabi ifoyina ipinle) +2 ati +3. Bayi, ninu apples, o ni o ni a akọkọ ìyí ti ifoyina ṣe. Sibẹsibẹ, lẹhin ti Ige bẹrẹ actively wá sinu olubasọrọ pẹlu air, eyi ti o ni atẹgun. Bi awọn kan abajade, awọn irin ti wa ni oxidized to 3 iwọn, nitorina lara awọn afẹfẹ. O wa ni jade wipe ohun apple a "ipata". Ati awọn awọ gba o.

Sibẹsibẹ, eyikeyi chemist mo wipe o ni ko. Ọkan apple àdánù ti nipa 150-160 giramu ni nikan 3.4 milligrams ti irin. Ni yi iye to lati ikogun awọn ti wo gbogbo eso? Dajudaju ko. Ni pato, o jẹ lodidi fun a patapata ti o yatọ ọrọ. Lẹhin ti yi ṣẹlẹ, ati pears, ati awọn bananas. Sugbon ti won ko ba ko ni iru kan ti o tobi nọmba ti irin.

awọn otito okunfa

Nítorí náà, idi darken lori ge apple, ti o ba ti wa nibẹ ni fere ko si iron? Lẹhin ti eso bibajẹ waye awọn nọmba kan ti kemikali aati, nitori ti eyi ti o npadanu awọn oniwe-marketability. Ṣugbọn ti o ba wa kakiri awọn pq, o si tun le ni oye awọn otito fa.

Bi o mọ, apples, bi miiran eso, ni o wa ọlọrọ ni antioxidants. Chemically ti won ti wa ni tọka si awọn ẹgbẹ ti polyphenols. Won ni orisirisi awọn orukọ, sugbon ti won ba wa ni ọkan - yi yellow ti o yatọ si phenols (ko lati wa ni dapo pelu awọn majele). Dajudaju, yi ninu ara ni kan ti ko ni ipa awọn awọ ti ohun apple, bi o ti jẹ nìkan a colorless. Ṣugbọn o si tun ni awọn polyphenol oxidase henensiamu, lẹhin eyi eyikeyi bibajẹ bẹrẹ lati actively nlo pẹlu polyphenols. Awọn ifilelẹ ti awọn ayase lenu jẹ atẹgun. Ati bi kan abajade, ni apples ni o tobi awọn nọmba akoso quinone, o si - kan to lagbara oxidizer. Ti o ni awọn ti o tọ idahun si ibeere ti idi Apple n ni dudu lori ge.

Bi o lati wo?

Dajudaju, yi ini ọpọlọpọ awọn apples ma ṣe fẹ. Eso ni kiakia padanu ohun wuni irisi, ati paapa alabapade wẹwẹ kan kan iṣẹju diẹ bẹrẹ lati wo ko gan wuni. Se ti gun wá soke pẹlu kan ona lati wo pẹlu yi shortcoming. O ni to lati ge bi won lẹmọọn Peeli ati pé kí wọn pẹlu lẹmọọn oje. Miran ti irisi - wa ni lo sile to 1-2 iṣẹju eso citric acid ojutu. Bi awọn kan abajade, awọn apple ko ni darken lori ge.

Fun apple oje coined miiran aṣayan. Lati ṣe eyi, nìkan pasteurized fun 20-30 iṣẹju ni 70-80 iwọn. Bi awọn kan abajade, o run polyphenol oxidase. Nítorí náà, ko si ohun to ṣee ṣe lati bẹrẹ awọn ilana ti ifoyina ni opo. Fun gbogbo apples ọna yi, laanu, ko ba wo dada.

Awọn ijinle sayensi ona

O ti wa ni han pe, nipa yiyọ ọkan ninu awọn mẹta irinše ti awọn lenu, o jẹ ṣee ṣe lati rii daju wipe apples ko ba wa ni darkened. Laanu, o jẹ soro lati xo polyphenols. Ni afikun, o ti wa ni gbà pe ti won ba wa wulo fun awọn oni-iye. Ati awọn akọkọ ohun ti a ti waye - lati ifesi lati awọn lenu ti atẹgun. Fun yi apples bo pẹlu kan pataki nkan na, bi awọn epo-(ni ibamu si awọn bošewa ti wa ni samisi E901-E913). Sibẹsibẹ, ṣaaju ki o to awọn lilo ti iru eso ninu ounje ti a bo ti wa ni o fẹ fi omi ṣan.

Ṣugbọn Imọ ko ni duro si tun. Lẹhin ti gbogbo, ti o ti gun a ti mọ idi ti Apple n ni dudu lori ge. Igbejade ti a titun atilẹba ohun-títúnṣe orisirisi safihan pe nipa yọ awọn henensiamu-oxidant le ti wa ni gba nìkan "ayeraye" apples. Pipe ojutu fun supermarkets ati onje. Paapa ti o mu nikan dènà awọn Jiini. O ti gbà wipe yi ọna ti ni julọ laiseniyan.