Gellan gomu: awọn lilo, anfaani ati ipalara

Ohun ti o jẹ gellan gomu? Idi ti o ti wa ni ti nilo? Lori wọnyi ati awọn miiran ibeere ti a yoo dahun ni yi article. Yi nkan (ounje aropo E 418) ti a da bi a din owo aropo fun Ewebe gomu. Ni awọn ilana ti a to awọn ajeji agbara won se awari, ṣi siwaju sii imo ti o ṣeeṣe, paapa fun tita ti confectionery ati asọ ti ohun mimu.

Iru ti nkan na

Gellan gomu - ipilẹ onje supplementation orukọ ti o wa titi GOST 33310-2015. Inter-eya orukọ - Gellan gomu. Bi ara ti awọn ipese ti awọn Chinese olupese ti a ounje aropo le igba ti wa ni tọka si bi "Olu gomu."

O ti wa ni mo ti E afikun 418 jẹ gíga thickener ati gelling oluranlowo. O ti wa ni kemikali be qualifies bi a biopolymer. Awọn ọja ti wa ni produced ni meji iwa, nyo awọn sile gba ibi:

• nizkoatsillirovannaya gomu (LA): gelled pẹlu ẹlẹgẹ ipon be;
• vysokoatsillirovannaya gellan gomu (ha): ṣẹda rirọ jeli nini a Aworn sojurigindin, ninu acyl (ajẹkù ti Organic acids) jẹ diẹ thickener.

Awọn ilana fun ṣiṣe meji orisi le illa pẹlu kọọkan miiran ati pẹlu awọn miiran hydrocolloid oludoti lati gba awọn ti o fẹ sojurigindin ti awọn ọja.

gbigba

Gellan gomu ni a abajade ti awọn kan pato ti iṣelọpọ ti awọn kokoro arun Sphingomonas elodea. Awọn microbes ni o wa gbin ni a erogba ti o ni awọn nitrous alabọde (ni ọpọlọpọ igba alokuirin gba ni suga gbóògì) idarato pẹlu ẹya ara ki o si Organic irawọ owurọ. Bi awọn kan abajade ti awọn bakteria omitooro gba viscous. Lati o nipa ọna ti pasteurization jade gomu ninu awọn oniwe-adayeba ni fọọmu. Ti o ba fẹ lati gba nizkoatsillirovannuyu gomu, acyl awọn ẹgbẹ imukuro alkali. Admixture E 418, ti o da lori awọn iṣeto ni, tọkasi lati semisynthetic tabi adayeba awọn ọja.

-ini

Ṣi, gellan gomu - ohun ti o jẹ? Yi awọn ohun elo ti jẹ funfun ni awọ (yellowish tint ti wa ni idasilẹ), ṣe ni awọn fọọmu ti lulú ati ki o jẹ odorless ati obu. Ninu awọn oniwe-tiwqn ni o ni awọn monomers glukosi, glucuronic acid.

Yi ounje afikun daradara tiotuka ni gbona ati ki o tutu omi, insoluble ni Organic olomi, awọn oniwe-iwuwo ti ko ba pinnu. O ti wa ni thermostable ati ki o si sooro iyipada ipele pH. Awọn akoonu ti ipilẹ oludoti - ko kere ju 85%.

packing

Ounje aropo E 418 ti wa ni gbigbe ninu awọn multilayer iwe baagi ati awọn ilu ti n lu tii pelu pẹlu kan polymeric akojọpọ awọ. Aṣoju iwọn didun - 25 kg. , Fipamọ kuro lati ooru orisun, ni ibi gbigbẹ.

ohun elo

Ohun ti jẹ awọn lilo ti gellan gomu? O ti wa ni mo wipe ounje ile ise ni awọn ipilẹ olumulo gellant E 418. Awọn exclusivity ti yi ounje afikun ni agbara lati dagba mejeji brittle ati rirọ ẹya. Ni kekere fojusi (0,5%) ṣẹda kan ti sooro jellies, eyi ti daadaa ni ipa lori awọn rationalization ti isejade ati dinku awọn iye owo owo ti awọn ti pari ọja.

Gellan downside ni awọn oniwe-ifarahan lati syneresis. Ti o ni idi aropo E 418, ti wa ni ojo melo lo ni apapo pẹlu miiran colloidal ohun elo. Awọn admixture ni o ni kan jakejado ibiti o ti wulo imo-ini, pese nla anfani fun tita ti ounje agbari:

• Ọpọ pseudoplasticity. O nṣiṣẹ ninu awọn manufacture ti ifunwara ati oje ohun mimu, yoghurt, pẹlu pẹlu o yatọ si fillings (cereals, berries). Aropo fi slurry ni isimi ni o ni a viscous aitasera, sugbon nipa gbigbọn omi di ọmọ.
• Thermostability ti lo ni agbese ti yinyin ipara fillings fun workpieces (àkara, pancakes). Nigbati alapapo ni makirowefu ovens ati afẹfẹ kikun ko ni yo.
• Resistance to didi ati thawing: gellan wa ni kq ti a popsicle ati yinyin ipara ajẹkẹyin.
• Olorijori pẹlu kan kekere iwọn lilo ti ṣiṣẹda lagbara, fere deciduous se ora. Awọn tita ti confectionery lo fun ohun elo si awọn inaro (ẹgbẹ) dada.
• Fifipamọ juiciness, irisi, aroma ati ki o lenu ti awọn ọja. Kun si awọn gelling lata nkún fun eja, ẹfọ, eran n ṣe awopọ. Ni ẹrọ chewing candies, marshmallows, jellies lilo ti additives E 418 iyi awọn ipa ti gelatin ati aami òjíṣẹ laaye lati fi awọn ọja ni yara otutu, o dinku awọn gelling akoko.

Nipa ona, lori ilana ti gellan se kan ti o wu aratuntun: a sihin jeli-bi mimu pẹlu eso ege, bi o ba nràbaba ni air.

A ni ileri elo itọsọna E nkan 418 ni a bo ọja dada. Tutu tabi gbona nkan ojutu ti wa ni sprayed lati fẹlẹfẹlẹ kan ti fiimu tabi pataki kan ikarahun (breading) lori ologbele-pari eja, adie, ẹfọ, pastry. Yi ti ni atẹle nipa roasting ninu awọn ilana nse ni Ibiyi kan ti agaran ati ki o din awọn gbigba ti awọn epo.

Ni igba akọkọ ti thickener E 418 lo ninu awọn Japanese tita ipese 1988 odun. Loni, o ti wa ni laaye ni Russia, USA, Canada, awọn orilẹ-ede ti awọn European Union ati awọn EAEC, Australia ati Asia awọn orilẹ-ede. Daily Allowable oṣuwọn ti ko ti mulẹ.

Awọn keji ga ni awọn lilo ti additives oogun. Gellan o ti lo ni isejade ti oju silė, ti oogun agunmi pẹlu ri to ati rirọ ikarahun. Awọn nkan na ti wa ni pharmacopoeia of America (USP / NF).

Awọn aropo ti wa ni tun lo ninu aseyori egbogi iwadi. A egbe ti sayensi lati Australia ati awọn United States labẹ awọn iṣakoso ti Ojogbon Gordon Wallace lilo biochernil orisun thickener ati ki o ngbe ẹyin janle 3D-be ti awọn ọpọlọ. Pẹlu iranlọwọ ti awọn yi Awari wà gbin nafu ẹyin, iru si awọn bayi. Gellan ni yi, nwon ni a onje ti o stimulates cell idagbasoke.

Pẹlu yi ṣàdánwò, awọn sayensi fe lati ni oye awọn intricate iseda ti neurodegenerative arun (eg, Parkinson ká arun, Alusaima ká), lati wa ona ti iwosan ati idena. Admixture E 418 bi a thickener, shielding ọja õrùn, bẹrẹ lati lo awọn ohun ikunra ile ise. Gellan wa ninu awọn creams fun ara itoju, toothpastes.

Anfani ati ìgekúrú

Diẹ awon ju awọn gellan gomu? Awọn lilo ati ibaje ti awọn additives wa ni mo lati diẹ. O ntokasi si kan ti ballast ohun elo ti o wa ni ko lagbara gba sinu Odi ti awọn ti ngbe ounjẹ eto. A le so pẹlu igboiya wipe awọn ọja jẹ ailewu. Awọn orisun ti awọn ti ibi eroja ti awọn aropo ni ko, sugbon o wa ni anfani ti awọn ara.

Gellan, ri ara wọn ni Ìyọnu bẹrẹ lati ṣiṣẹ bi àsopọ:

• sipo oporoku patency, ni ifijišẹ jà àìrígbẹyà;
• O cleanses awọn ti ounjẹ ngba ti majele nile lori awọn oniwe-odi;
• O pìpesè awọn gbigba ti awọn gaari, eyi ti iranlọwọ lati din eje ipele ti o;
• si awọn iye, o iranlọwọ lati xo ti excess àdánù.

Nitorina, bayi o mọ pe gellan gomu ko ni fa ipalara si ara bi contraindications si awọn lilo ti awọn nkan ti ko ba fi han. Yi onje afikun ti wa ni maa di gbajumo lori awọn ọdun diẹ ti awọn lilo ti gun-igba gelling oluranlowo ati thickener ni ounje ile ise ti jinde ìlọpo mẹrin. Awọn nkan na le ri ninu awọn ọja ti burandi Alpro, Danone, Mentos.