HACCP - a ailewu isakoso eto ti ounje gbóògì

Power - yi jẹ ọkan ninu awọn julọ pataki ifosiwewe ni aridaju ni ilera ti awọn eniyan. Food oloro, ati lati oni yi si maa wa ohun amojuto ni isoro. Nigbati o ba ra ọja nilo lati lero igboya wipe ti won wa ni ailewu ati ki o wulo fun ilera. Ni yi iṣẹ-ṣiṣe iranlọwọ HACCP - a eto, eyi ti o tumo si "Hazard onínọmbà ati Critical Iṣakoso Points".

Ki ni o?

Abbreviation HACCP - yi English HACCP, eyi ti o tumo awọn Hazard ati Critical Iṣakoso akọjọ. Awọn eto iranlọwọ lati din ewu ni ounje ailewu. Nibi man ṣee ṣe isoro ati lati se agbekale igbese ti o ẹri wipe awọn ọja yoo ko ipalara eda eniyan.

HACCP - awọn definition ti ojuse fun ipinu nipa aabo, awọn imukuro ti aidaniloju, awọn aseyori ti awọn pataki ìpinnu wa ni ya ni a ti akoko ona kan nipa eniyan ti o wa awọn ni koko oro.

Ki bi ounjẹ ilé maa ni a kuku ńlá oriṣiriṣi ti ṣe awopọ, ani lati ra fun sise, won yẹ ki o wa a pupo ti aise ohun elo. Eyi ko se awọn imuse ti HACCP.

Hihan ti awọn eto

HACCP ti a ṣagbekalẹ fun NASA lati pese astronauts ounje aabo ni awọn microbiological ipele. Awọn Ero je lati se aseyori won ijuwe ti ilera. Sugbon nigba ti awọn opolopo ninu eto Iṣakoso lori ik ọja. Amoye ni oye wipe 100% abajade ti wa ni ẹri ninu awọn iṣẹlẹ ti awọn ijerisi jẹ koko ọrọ si gbogbo awọn ọja. Bayi dide, o si HACCP - a eto ti o reliably pese ṣakoso monitoring.

topicality

Laarin awọn ilana ti awọn kọsitọmu Union ti wa ni Lọwọlọwọ ọna imọ ilana, eyi ti o ti a npè ni "Lori ounje aabo", eyi ti so imuse ati support lori ilana fun katakara, da lori HACCP agbekale.

Awọn eto kan si ajo ti ounjẹ, eyi ti o ti wa ni ti ṣelọpọ, ti o ti fipamọ, gbigbe ati ki o ta ounje.

Regulation ti a gba ni pẹ 2011. Sibẹsibẹ, lati se awọn pataki agbekale, igbekalẹ to akoko lati 2013 to February 2015. Titi di bayi, ko gbogbo ile ise ti muse yi opo ninu iwa. Iru ajo koju itanran orisirisi lati ọkẹ to milionu kan, tabi koda idadoro ti aṣayan iṣẹ-ṣiṣe fun soke to osu meta.

embodiments

HACCP ninu awọn ile- ti Ile ounjẹ le ti wa ni muse ni awọn ọna oriṣiriṣi. Lati se agbekale eto yi:

• didara;
• isakoso.

Pẹlu yi guide iwe aṣẹ GOST R, bi daradara bi o yẹ imọ ilana ti awọn kọsitọmu Union.

Akọkọ awọn ọkan ninu awọn meji ti aba ti imuse. Fun eyi ti a ni lati gba acquainted pẹlu awọn ti o yẹ awọn ibeere. Ki o si ntẹriba pinnu ibeere yi, iwa osise ikẹkọ, okiki ẹni-kẹta ajo pẹlu RÍ olukọ.

Nítorí náà, a si wo, ohun ti awọn idagbasoke ati imuse ti awọn eto ni jara.

Igbese 1: Workgroup

A egbe ti meji tabi siwaju sii pẹlu eniyan awọn pataki imo nipa isejade ti awọn ọja fun awọn ilana. O alakoso, alakoso, se, storekeepers, olori awọn Isakoso aladani ati bẹ lori.

Ori yoo fun ẹya itọkasi ti awọn ẹgbẹ to pese okeerẹ iranlowo. Oniwe-omo egbe le beere awọn iranlowo ti ita amoye. Sugbon lati fun lé wọn lọwọ ni kikun idagbasoke jẹ soro, bi nikan awon ti o sise ninu ajo ye awọn functioning pato. Awọn egbe yẹ ki o mọ awọn wọnyi alaye:

• lori isakoso ati ounje gbóògì;
• ti aise ohun elo, eroja ati pari awọn ọja;
• nipa gbogbo kemistri ati Maikirobaoloji;
• ti ẹrọ fun mimojuto awọn ayika;
• lori awọn agbekale ti ISO 9001 ati HACCP;
• lori awọn ofin ni agbegbe yi ati awọn ibeere pẹlu ọwọ si ounje.

Igbese 2: Awọn ọja

Awọn ẹgbẹ ṣiṣẹ lori awọn apejuwe ti aise ohun elo ati awọn ọja. Ati ki o compiled akojọ kan jẹ nigbagbogbo lọwọlọwọ. Nitorina, bi awọn nilo fun awọn oniwe-ayipada.

Tun se ayẹwo awọn allergens to wa ni awọn ọja. Ni apejuwe awọn afihan lilo ti awọn tabili ati sipesifikesonu. Nigba miran awọn ti o kẹhin ìbéèrè lati olupese, bayi irọrun, Lọwọlọwọ šakoso ilana.

Igbese 3: Awọn agbegbe ti ohun elo

Siwaju si apejuwe awọn iwuwasi nigba ọja lilo. O ti wa ni muse lori Go tabi lori awọn iranran.

Tun apejuwe kan ti ṣee ṣe inadvertent tabi aibojumu mu ati awọn gaju rẹ. ohun elo:

• O ni akitiyan eyi ti o ti orisun eto;
• ko sinilona ati ki o ni ipolongo;
• O se apejuwe gbogbo awọn imukuro.

Igbese 4: flowcharts

Awọn Àkọsílẹ oriširiši ti a lesese Circuit apejuwe ọna eyi ti o ti nilo fun gbóògì. Tọka yẹ ki o ko ni le soro. To rẹ akopo fa abáni ṣiṣẹ ni awọn aaye. O di diẹ advantageous ni igbaradi ti a apọjuwọn ona, bi isẹ imo ero ni eka ti ohun kikọ silẹ.

Awopọ wa ni pin si awọn ẹgbẹ:

• awon eyi ti o wa ooru mu;
• laisi fun lilo awọn ẹgbẹ awopọ;
• ounje eka.

Bakannaa, won ni o wa gbona ati ki o tutu, ti ya sọtọ Bekiri awọn ọja, ẹgbẹ n ṣe awopọ, ohun mimu ati bẹ lori.

Igbese 5: sisan chart, awọn alaye

Group sọwedowo tọka saju ewu onínọmbà. Fun apẹẹrẹ, atẹle awọn ilana, ipoidojuko awọn eni pẹlu awọn awon osere, lati rii daju ti won yiye ati awọn ti o ti wa ni ko sonu ohunkohun ti o le adversely ni ipa ni aabo ti ounje ati ilera.

Ti o ba wulo, awọn HACCP iwe aṣẹ, eyun kq flowcharts ṣe awọn ayipada.

Igbese 6 - igbese 12: Agbekale HACCP

Akojö awọn ipilẹ agbekale.

1. Ewu Analysis.
2. Ipinnu ti awọn lominu ni Iṣakoso ojuami.
3. Idasile ti lominu ni ifilelẹ lọ fun kọọkan ti wọn.
4. Fifi a monitoring eto fun kọọkan ti wọn.
5. Idasile ti corrective išë.
6. Igbekale ijerisi ilana.
7. Gba maaki ati iṣiro.

Gbogbo awọn katakara ti ewu ni olukuluku ohun kikọ silẹ. Nigba ti idamo wọn se agbekale ṣakoso igbese. Ewu okunfa wa ni pin si awọn wọnyi orisirisi:

• ibi - ni niwaju pathogenic microorganisms o lagbara lati infect tabi fa intoxication;
• ti ara - niwaju ti awọn ajeji ara, eyi ti o le ja si ipalara tabi fa igbogunti;
• kemikali - wọnyi ni allergens, majele ti oludoti, egboogi, ipakokoropaeku, apoti, girisi ati Onisegun.

Lẹhin ti mimojuto kọọkan ninu awọn ewu ti wa ni ṣàpèjúwe, atupale ati akojopo ewu.

CCV (lominu ni Iṣakoso ojuami) ntokasi si awọn ilana nigba lilo ilana ti Iṣakoso, idilọwọ, yiyo ati atehinwa ewu. Aṣoju CCP ni:

• ooru itọju;
• waworan;
• processing (eyin).

Lẹhin ti npinnu CCP jiya pẹlu awọn lominu ni ifilelẹ lọ. Wọn ti wa ni yatọ si awọn ilana, niwon awọn Ero ti awọn igbehin ni ko aabo. Lominu ni ifilelẹ - akoko yi, awọn iwọn otutu, iyọ, ati ki o bẹ lori.

Siwaju monitoring akitiyan ti wa ni ti gbe jade lati jẹrisi o daju wipe awọn CCP dari. Wọn ti wa ni lemọlemọfún àti àsìkò. Awọn regularity da lori iru ati awọn abuda ti awọn ilana.
Ti o ba ti nibẹ ni o wa iyapa lati lominu ni ifilelẹ lọ, atunse ti wa ni ṣe, lẹhin eyi ni idagbasoke ti wa ni to wa ni ètò. O yẹ ki o tọkasi ohun ti nja igbese ti wa ni a ya, ti o ba kẹtalelogun waye.

Igbeyewo ilana ni ọna miiran, gẹgẹ bi awọn igbeyewo, idanwo ati bẹ lori.

Awọn ti o kẹhin opo pẹlu awọn ibeere ti HACCP nipa niwaju iwe ati archiving eto. O di awọn ẹri iṣẹ. Awọn iwe yẹ ki o wa ni pase ni iru kan ona ki o le awọn iṣọrọ ri awọn pataki alaye, ti o ba wulo.

Igbese 13: A Guide

Yi body gbejade jade awọn wọnyi.

1. O ti fihan ni ayo pẹlu iyi si awọn HACCP ailewu.
2. Fun abáni lori imuse ti awọn ibeere nipa oro yi.
3. Fẹ awọn ti o yẹ imulo.
4. O pese oro.

Igbese 14: Alakoko akitiyan

Bi awọn kan ailewu isakoso eto ti ounje isejade ati awọn alakoko iṣẹlẹ ni o wa gidigidi pataki. Awọn wọnyi ni awọn wọnyi.

1. Ṣe akitiyan ni ibamu pẹlu awọn ofin.
2. aabo.
3. Àwôn si awọn ti o yẹ awọn ibeere.
4. Mimojuto ewu agbegbe.
5. Ṣayẹwo.
6. Wun ti awọn olupese.
7. Aabo ti aise ohun elo ati omi.
8. Iṣakoso ti awọn ọja.
9. Imọ.
10. Awọn ijerisi ti awọn imototo eto.
11. Kokoro iṣakoso.
12. abáni ikẹkọ.
13. Identification ati titele ti awọn ọja.
14. Abojuto ti awọn ayika.
15. Itọju.
16. Miiran akitiyan.

Igbese 15: Awọn Akọṣilẹ iwe

Ṣaaju ki o to ni yio je kan eto ti iwe eri, awọn wọnyi awọn iwe aṣẹ ti wa ni idagbasoke.

1. Safety Guide ati didara.
2. Production iyika, ati awọn igbesẹ.
3. Records Management.
4. Iṣakoso ti awọn ti aise ohun elo.
5. Ọja Management ko tenilorun didara.
6. Ajalu Management.
7. Ni yiyọ kuro ti awọn ọja.
8. Se ayewo Department.
9. Personal o tenilorun.
10. Ofin fun koju ajenirun.
11. Ofin lori isakoso egbin.
12. Ofin diwọn wiwọle.
13. Awọn ofin ti disinfection ati ninu.
14. Igbekale ti isakoso.
15. Miiran awọn iwe aṣẹ.

HACCP eri

Lọwọlọwọ, yi ilana jẹ atinuwa. Iru atorunwa iseda, e.g., awọn mọ okeere boṣewa ISO 9001. Sugbon, ninu ọran ti HACCP awọn ajohunše o wa siwaju sii kan pato. Jẹ ki a ro awọn ọna ti awọn eto ti eri ti isakoso.

1. Ojogbon ti awọn ile-rán awọn yẹ elo.
2. Awọn iwe eri body yio si ro o ki o si mura fun awọn opin ti awọn guide.
3. Lesa nipasẹ awọn Commission fun awọn ilana.
4. O se itupale iwe silẹ pẹlu awọn ohun elo.
5. Next, bá se ohun se ayewo. Eleyi ni a ṣe lori awọn iranran, ati ètò lati kọkọ-gba nipasẹ awọn ẹni.
6. Ti o ba ti discrepancies ti wa ni-ri, awọn atunṣe fun wọn ti wa ni idagbasoke ati ki o atupale awọn idi fun awọn hihan. Ti o da lori iseda ti nonconformities ipinnu lati oro tabi ko to oro awọn iwe.

Ti o ba ti kan rere ipinnu, awọn nkankan gba a ijẹrisi ti HACCP, ati ki o ni o ni awọn ọtun lati lo awọn ami ti tẹlẹ, bi daradara bi asia ipolongo lori ojula.