Wara: orisi ti wara ati ifunwara awọn ọja, isejade ati ibi ipamọ

Ohun ti o jẹ wara? Milks ati awọn oniwe-anfani ti-ini yoo wa ni gbekalẹ ninu awọn ohun elo ti yi article. A tun so fun o nipa ohun ti eranko fun ọja yi ati bi o lati fi o daradara.

Akopọ

Wara ti a npe ni onje ito ti o ti wa yi nipasẹ awọn mammary keekeke ti osin. Awọn oniwe-adayeba idi ti wa ni ono ikoko ti o wa ni ko sibẹsibẹ ni anfani lati Daijesti miiran onjẹ.

Wara ati ifunwara awọn ọja ni o wa lara opolopo eya ghjlernjd, lo nipa eniyan. Wọn gbóògì ti di kan tobi ile ise.

Fun wara ati ibi ifunwara awọn ọja

Awọn wara ba wa ni lati awọn yomijade ti awọn mammary keekeke ti osin. O ti wa ni a funfun omi (ma le ni kan yellowish tint) pẹlu kan dun lenu.

Julọ igba, ni orilẹ-ede yi run Maalu ká wara, ni ilọsiwaju ni dairies. Sibẹsibẹ, ni awọn orilẹ-ède, ọja yi ni opolopo igba gba nipa ifunwara, ti miiran eranko. Fun apẹẹrẹ, agutan, mare, ibakasiẹ, ewúrẹ ati awọn miran. Nítorí náà, Mares wara jẹ apẹrẹ fun awọn igbaradi ti koumiss, se lati agutan ká warankasi, ati ti awọn ibakasiẹ - shubat.

be

Ohun ti irinše ni wara? Nibẹ ni o wa yatọ si orisi ti wara. Nitori iyipada won tiwqn. Tun o da lori awọn eya ti eranko, ipele ti lactation, akoko ati bẹ bẹ lori.

Ni ibamu si awọn amoye, ọja yi oriširiši ti eka awọn ọlọjẹ, eyi ti o ni gbogbo awọn ibaraẹnisọrọ amino acids.

The mammary ẹṣẹ ti eranko oriširiši a ọpọ ti ẹyin penetrated omi-ara, ẹjẹ ngba ati nafu. Nwọn si fi gbogbo awọn pataki ohun elo fun awọn kolaginni ti wara.

O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe awọn tiwqn ti ọja yi ni fats ati carbohydrates ni awọn fọọmu ti o rọrun sugars ati lactose. Awọn yapa ti awọn igbehin ni ikun jẹ lẹwa lọra. Nitori awọn restrained bakteria ti awọn ọja.

Wara sanra ṣiṣe nipasẹ awọn iye ti sanra ninu rẹ. Wọn ti wa ni ni ipinle kan ti emulsion ati ki o wa eka adalu triglycerides, eyi ti o ni sanra-tiotuka vitamin ati lecithin.

O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe wara sanra akoonu ipinnu awọn oniwe-kalori akoonu. Biotilejepe amoye so wipe ani awọn sanra ọja ko ni diẹ sii ju 60 kcal fun 100 milimita.

Ohun ti o jẹ wara? milks

Ọpọlọpọ igba, ounje run ninu pasteurized wara. O ti wa ni pin si orisirisi awọn orisi:

• Gbogbo. Yi idiwon wara, eyi ti o ni kan awọn iye ti sanra (i.e., 2.5% tabi 3.2%).
• Ti tunṣe. Iru wara ti wa ni kan tabi patapata se lati akolo wara, eyi ti o jẹ wẹ, pasteurized, homogenized, tutu, o si ta miiran. Ọja yi ti ni igba pese sile nipa dissolving ni gbona omi, gbogbo wara etu ati awọn oniwe-Ríiẹ fun wakati merin. O je nigba akoko yi le wú awọn ọlọjẹ farasin rerin lenu, bi daradara bi fẹlẹfẹlẹ kan ti deede ati iwuwo iki.
• Yo o. O ni ko si ikoko wipe awọn awọ ti yo o wara ni o ni kan dídùn ọra-iboji. Eleyi jẹ nitori si ni otitọ wipe awọn oniwe-sanra akoonu ni ko kere ju 6%. O ti wa ni pasteurized ati homogenized ni a otutu ti nipa 95 iwọn ti a waye fun wakati merin. Nipa ona, yi itọju ti awọn ọja mu ki awọn awọ ti yo o wara ipara ati yoo fun o pataki kan adun ati aroma.
• Wara sanra pọ. Yi tobojumu ọja eyi ti a ti tunmọ si homogenisation. Ojo melo, o ni o ni a sanra akoonu ti 6%.
• Amuaradagba. O ko o kan wara. Ni awọn ilana ti normalization ni o fi di wara tabi wara lulú. Ọja yi yato si ga akoonu ti sanra-free irinše.
• Olodi. Eleyi jẹ gidigidi dun ati ni ilera wara. O ti wa ni se lati kekere sanra tabi gbogbo ọja ati idarato pẹlu vitamin C, A o si D.
• Si apakan. -Kekere sanra wara didara jẹ nigbagbogbo dara. Iru ọja ti wa ni pese sile lati pasteurized nkanmimu nipasẹ awọn oniwe-Iyapa. Maa awọn oniwe-sanra akoonu ti wa ni 0.05%.

Bayi wipe o mọ ohun ti o jẹ wara. Milks ti a ti akojọ loke.

Ni ibamu si diẹ ninu awọn dieticians, a ọja koko ọrọ si sterilization, le mu idaran ti ipalara. Eleyi jẹ nitori si ni otitọ wipe nipa itọju yi kalisiomu ati wara awọn ọlọjẹ ni o wa denatured ati awọn ti paradà fa isoro ilera.

processing factories

Ipalara wara ni wipe o le adversely ni ipa ni ipinle ti awọn eniyan ti ngbe ounjẹ eto. Sibẹsibẹ, yi ṣẹlẹ nikan ti o ba ọja ti a ti bajẹ.

Lati mu awọn selifu aye ti awọn kà nkanmimu, alabapade wara ti wa ni akọkọ tutu ati ki o filtered, ati ki o ranṣẹ si awọn factories. Nibẹ ni o ti wa ni tunmọ si ninu, pasteurized, tobojumu, homogenized, o si tutu ati ki o dipo.

Nipa itọju yi awọn nkanmimu da duro gbogbo awọn anfani ti awọn agbara. Siwaju si, ti o ni idiwọ ni idagba ati idagbasoke ti microorganisms mu ni o.

Ibakasiẹ wara, Maalu, ewúrẹ, mare ati t. D. Ko gbe, o si ti wa ni jade nipasẹ awọn ifunwara, eranko. Sibẹsibẹ siwaju tunmọ si pataki processing. Yi mimu ti a ti wẹ ninu centrifugal molokoochistitelyah ati filtered labẹ ga titẹ. Bi awọn kan ninu awọn abajade yi ọja yọ gbogbo impurities.

Lati fi awọn wara lati kokoro ẹyin lo pataki kan centrifuge. Bi ti wa ni mo, iru kan ìwẹnu ilana ti wa ni tọka baktefunirovaniem.

itọju

O kan gba awọn wara si ìsọ ko le. Ninu ohun ise ayika ti o dandan tunmọ si eyikeyi itọju.

Normalisation ti wara tọka si mu tabi dikun o wa ninu sanra droplets. Ni o lati mu awọn wi Atọka si deede.

Sanra pushdown ọja yẹ ki o ko koja 3.2%. Fun idi eyi, o ti wa ni ilọsiwaju nipasẹ ọna ti awọn separator-normalizer tabi adalu pẹlu gbogbo wara.

Pasteurisation ni ti gbe jade labẹ ero ti awọn nkanmimu lati mu awọn oniwe-selifu aye. Fun yi idiwon wara ti wa ni tunmọ si ooru itoju ni a otutu ti ko siwaju sii ju 85 iwọn pẹlu ti ogbo ni 15-20 aaya.

Pasteurization ni kukuru, ese ati ki o gun-pípẹ. Fun gbogbo awọn ti awọn wọnyi orisi lo o yatọ hardware processing.

Ni ibamu si awọn amoye, ese pasteurization ni ti gbe jade lai akoko fun kan diẹ aaya. Ni idi eyi, awọn alapapo otutu Gigun 85-90 iwọn.

Ni kukuru pasteurisation nkanmimu ti wa ni kikan si 75 iwọn ati ki o waye fun nipa 17 aaya.

Lemọlemọfún pasteurisation ni ti gbe jade ni kan otutu ti 65 iwọn leti idaji wakati kan.

Ọpọlọpọ igba, awọn factories wara, awọn owo ti eyi ti o ti akojọ si isalẹ, ti wa ni tunmọ si kukuru-oro pasteurization.

homogenization

Miiran iru ti processing ni wara homogenization. Iru a ọna wa ni ti nilo fun siwaju manufacture ti fermented wara ọja.

Ohun ti o jẹ homogenization? Yi darí crushing sanra droplets sinu kere patikulu. Iru nkanmimu processing wa ni ošišẹ ti to gba ohun emulsion eyi ti ko ni ya nigba ipamọ.

Awọn wọnyi homogenization, awọn ọja ti wa ni kiakia tutu to 4-6 iwọn ati ki o rán si awọn idasonu.

ifunwara awọn ọja produced lati pasteurized wara nikan. Maa, yi ṣẹlẹ ni ọna meji - awọn ifiomipamo ati thermostat.

Nigba ti o ti ojò ọna ninu ojò àkúnwọsílẹ awọn ti pari ọja, eyi ti o ti alakoko ti o ti fipamọ fun maturation ati ńpọn ni pataki tarakh.

Ni awọn thermostatic ọna homogenized tẹmí nkanmimu ni awọn ha si acidify to thermostats, ati ki o tutu lati kan otutu ti 8 iwọn.

Ni toje igba, awọn sterilization ti wara lilo awọn ọna ti ibere. O ti wa ni da lori awọn lilo ti infurarẹẹdi ati ultraviolet Ìtọjú.

Awọn ẹya ara ẹrọ ti awọn wara ti o yatọ si eranko

Ọpọlọpọ awọn eniyan lo lati ro wipe abele wara - a Maalu ká wara. Sugbon, ni diẹ ninu awọn ibugbe, pẹlu ni orilẹ-ede wa, lo miiran orisi ti ọja. O ti wa ni gba nipa ifunwara, ti o yatọ si eranko. Ro awọn ẹya ara ẹrọ ti awọn wọnyi ohun mimu bayi.

agutan

Eleyi sanra wara, ọlọrọ ni awọn ọlọjẹ. O ni o ni ga iwuwo ati acidity. Nitori awọn isansa ti carotene ní a grayish tint.

Ni agutan nkanmimu ti o wa ninu 6% amuaradagba. Ninu apere yi 80% - ni casein ati 20% - omi ara awọn ọlọjẹ.

Iru a ọja ti wa ni actively lo lati mura awọn wọnyi orisi ti cheeses: pekarino, warankasi, Kashkaval, Roquefort warankasi ati awọn miiran kobiysky. O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe ni Central Asia, o ti wa ni ṣe sinu bota.

ewúrẹ

Ọja yi jẹ ọlọrọ ni albumin, irawọ owurọ, kalisiomu ati Vitamin C. Nitori ti awọn kekere nọmba ti colorants o ni o ni a ina awọ. Lẹhin ti mimu awọn wara coagulates ati awọn fọọmu kan kekere flakes. Nitori lati yi o ti wa ni rọọrun o gba si ara.

Ewúrẹ mimu run ninu odidi tabi ni ilọsiwaju. Nitori ti o mu cheeses ati ifunwara awọn ọja. Wọn ti wa ni characterized nipa curative ati gbèndéke-ini, ti wa ni paapa wulo ni awọn gastro-oporoku arun.

Yi mimu ti wa ni igba to wa ninu ti ijẹun ati omo onjẹ.

mare

Ni ibamu si òpìtàn, ti o wà akọkọ ẹṣin ti a domesticated lati gbe eran ati wara. A kekere nigbamii, awọn eranko bẹrẹ si wa ni lo lati ran ninu awọn ìdílé.

Mares mimu ti wa ni dun, tart lenu, ati ki o kan bluish tint. Jubẹlọ, awọn bactericidal-ini ti awọn ohun kikọ fun o. Ọja yi ti ni gan igba ti a lo fun awọn manufacture ti koumiss. O ti lo ni awọn itọju ti kólitisí iko ati ẹjẹ.

ibakasiẹ

Eleyi mu ni akọkọ ounje ti awọn aṣálẹ ati ologbele-asale ti awọn olugbe ti Kasakisitani, Central Asia, Georgia ati Armenia. O ni o ni kan pato lenu dun ati ki o nipọn sojurigindin.

Ibakasiẹ wara le ti wa ni run ni alabapade fọọmu ati ni awọn fọọmu ti fermented wara ọja gẹgẹbi ayran, Ile kekere warankasi, katyk, shubat, chal ati awọn miran. Bakannaa, o ti wa ni ṣe sinu warankasi ati bota. Gbogbo awọn wọnyi awọn ọja ti wa ni characterized nipasẹ ga mba ini.

efon

Efon ti wa ni sin ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede. Iru eranko ni o wa iṣẹtọ sooro si gbona afefe. Wọn wara ni o ni kan dídùn lenu ati aroma. O jẹ gidigidi nipọn ati ki o ni a pupo ti ohun alumọni, amuaradagba ati ki o sanra.

Iru a ọja ti wa ni run alabapade. Tun o ti wa ni ṣe bota ati warankasi.

kẹtẹkẹtẹ

Ni ibamu si awọn oniwe-ara-ini ati kemikali tiwqn ti wara jẹ gidigidi sunmo si mare. Awọn tiwqn ti ọja yi pẹlu ọpọlọpọ awọn immunoglobulins. Ti o ni idi ti a ti lo fun awọn itọju ti awọn ọmọ, pẹlu finnifinni.

Lati kẹtẹkẹtẹ wara igba ṣe mare.

agbọnrin

Eleyi mimu ni o ni kan iṣẹtọ nipọn aitasera, eyi ti o resembles ipara. Bi ofin, o ti wa ni ti fomi ṣaaju ki o to lilo.

Ewebe

Wò oje nkanmimu ni a Tropical igi galaktodendron. Awọn enia si wipe ọgbin ti a npe ni Maalu tabi wara. Awọn oniwe-oje jẹ gidigidi Elo bi ohun eranko ọja, ki o si ko nikan ni irisi sugbon tun ni lenu ati onje-ini.

ifunwara awọn ọja

Maalu wara (GOST), ati ewurẹ, mare, ibakasiẹ ati ki on le ṣee lo ko nikan ni a ri to fọọmù, sugbon tun ni awọn fọọmu ti ifunwara awọn ọja. Awọn wọpọ eyi ni o wa awọn wọnyi:

• Ipara.

Eleyi sanra apa ti awọn wara ti wa ni yi Iyapa. O ni o ni kan ti o tobi sanra akoonu, sise ni kan to ga onje tio dara iye.

Ipara jẹ lẹhin ti pasteurization. O ti wa ni ti gbe jade labẹ ga otutu. Eleyi yoo fun wọn kan pataki adun ati ki o lenu, bi daradara bi a lopolopo ti nw lati kan orisirisi ti kokoro arun.

Pasteurized ipara ni o ni a ipara awọ, dun lenu ati ki o dan aitasera.

• Akolo wara.

Ki awọn wara ti a pa gun, ti o fi sinu akolo. Ti o da lori isejade ti iru akolo onjẹ ti wa ni pin si gbẹ ati ki o thickened.

Gbẹ awọn ọja won gba nipa yiyọ omi lati wara. O ṣeun si yi itọju, ti won ti wa ti o ti fipamọ fun igba pipẹ.

Wara, ti di wara pẹlu gaari tabi laisi, se lati alabapade gbogbo tabi skim mimu. Omi ti wa ni evaporated lati o, ati ki o curing tabi nìkan sterilized.

Awọn ipilẹ ilana ni igbaradi ti akolo onjẹ ni pasteurization ti won mimọ, ie wara. Nitori naa, o ti wa ni ranṣẹ si awọn igbale ohun elo ibi ti awọn iwọn otutu ti wa ni muduro ni ko si siwaju sii ju 55-57 iwọn. Next awọn ti di wara ti a tutu ati ki o dà sinu bèbe.

Nipa lilo iru kan suga ọja ni o ni kan to ga caloric akoonu bi daradara bi o dara lenu.

• Gbẹ gbogbo wara.

Iru ọja ti a gba nipa gbigbe awọn pasteurized gbogbo wara. On ki o le ni kan ìwọnba adun ati ki o kan Staani ina ipara awọ. O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe ni yi lulú le ni ẹbọ patikulu.

Ni afikun, awọn sale le ri skimmed wara. O ti wa ni se lati skim mimu.

• Ipara lulú.

Awọn lulú ti wa ni se lati pasteurized ipara wọn gbigbe. Wọn ti wa ni dipo ni a kü tabi unsealed eiyan.

• Bota.

Diẹ ti awon eniyan mo, sugbon o ni awọn iṣọrọ digestible ọja. O ni gbogbo awọn ipilẹ irinše ti wara. epo npadanu awọn oniwe-adun lẹhin kan ni akoko kan. O ti wa ni se lati ipara nipa whipping ni a oniroyin. Eleyi sanra ti wa ni run, ati ki o kan bi ti, ki o si ti wa ni a lo fun sise orisirisi n ṣe awopọ.

Bota le jẹ salty ati unsalted. O ni nipa 25% ọrinrin ati 71% tabi 72,5% sanra ati 1.5% iyọ. Ọja yi ti ni characterized nipasẹ kan to ga akoonu ti ni erupe ile iyọ, Vitamin PP ẹgbẹ, B ati C.

• Ice ipara.

Iru dun ati ki o dun desaati ipara tabi ti wa ni pese sile lati pasteurized wara nipa dapọ pẹlu stabilizers, suga, ki o si flavoring additives. Gbogbo awọn eroja ni o wa fara tutunini ati ki o nà.

• Secondary aise ohun elo.

Iru awọn ọja ti wa ni gba nigba isejade ti bota, mimu wara awọn ọja, warankasi ati Curd. Awọn wọnyi ni buttermilk, whey ati skim wara.

ibi ipamọ

Gbogbo, wara ti wa ni pa ni kan otutu ti 2-5 iwọn fun nipa 2-3 ọjọ. Ninu awọn oniwe-ise processing, asiko yi le wa ni pọ si ni igba pupọ. Ti o ba ti wara ti wa ni aba ti ni pataki baagi tabi igo, awọn ipari ọjọ ni igba soke si orisirisi awọn osu. Sibẹsibẹ, awọn anfani ti iru kan ọja jẹ nyara hohuhohu.

Lati significantly mu awọn selifu aye ti awọn mimu labẹ ero, o jẹ ogidi pẹlu gaari tabi si dahùn o.

Idi ti ko mu wara?

Ipalara wara ni pe nigba ti o jẹ pẹ lilo ti a eniyan bẹrẹ lati lero gidigidi lagbara. Ni ibamu si awọn amoye, awọn egeb ọja yi ti iṣẹtọ ni kiakia accumulate sanra ati accelerates awọn ilana ti ogbo.

O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe awọn lilo ti iru awọn ọja le fa osteoporosis, Ẹhun, indigestion, flatulence, ati blockage ti awọn àlọ. Ti o ni idi ti ọpọlọpọ awọn nutritionists so lati ifesi lati rẹ onje wara, bota ati ipara. Bi fun awọn kekere sanra wara ati warankasi, won le irewesi, sugbon nikan ni lopin titobi.

lilo ti awọn ọja ati awọn oniwe-owo

Elo ni wara? Awọn oniwe-owo da lori iru ati ọna ti processing. Ojo melo, awọn iye owo ti ọkan lita ti awọn mimu yatọ laarin 30-65 rubles.

Lori awọn iwulo ti wara ti gun a ti disputed. Diẹ ninu awọn amoye jiyan wipe eyi ni a ipalara ọja. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn ti wọn wa ninu awọn ero ti yi mimu jẹ gidigidi wulo lati normalize idaabobo ti iṣelọpọ. O tun ni o ni anfani ti ipa lori awọn ti ngbe ounjẹ eto.

Awọn rere ipa ti awọn ọja lori awọn eniyan ara nitori awọn akoonu ti kan ti o tobi iye ti omi, bi daradara bi niwaju methionine, eyi ti o ti lowo ninu awọn Ibiyi ti ẹjẹ pupa.

A yẹ ki o tun akiyesi pe nigba ti iwadi sayensi ti ri wipe awọn eranko ká wara iranlọwọ lati lowo ni kidinrin. Siwaju si, ifunwara awọn ọja ni o wa ti o dara ju ọna fun normalizing awọn oporoku Ododo. Wọn deede gbigbemi idilọwọ awọn putrefaction ati ki o restores ti ngbe ounjẹ eto.

Ni ibamu si awọn amoye, awọn lilo ti wara ninu ounje iranlọwọ lati dabobo ara. O din ifamọ ti ẹyin si awọn homonu hisulini. Ni afikun, awon eniyan ti o ni gbogbo ọjọ run bota, wara, warankasi ati wara, nibẹ ni Elo kere ga idaabobo ati ki o ga ẹjẹ titẹ.

Wara onje din ewu ti isanraju ati hisulini resistance dídùn, eyi ti igba mu awọn idagbasoke ti àtọgbẹ ati ẹjẹ arun.

Ni ibamu si diẹ ninu awọn sayensi, potasiomu, kalisiomu ati magnẹsia ti o wa ninu ifunwara awọn ọja ni titobi nla, din ewu haipatensonu. Jubẹlọ, o ṣeun si yi mimu ti o le se imukuro awọn idagbasoke ti okan kolu, àtọgbẹ ati ọpọlọ.