Awọn tiwqn ti awọn eyin. Awọn kemikali tiwqn ti a gboo ká ẹyin

Niwon igba atijọ, eyin wà ibile Slavic ounjẹ. Wọn ti dúró awọn rebirth ti iseda ati orisun omi, ki gbogbo ajinde eniyan mura Krashenki ati Eyin, ati awọn ajoyo asa bẹrẹ pẹlu svyachenogo eyin.

gbogbo alaye

Ẹyin ni a amuaradagba ọja pẹlu kan gan ga onje ati ti ibi iye. Awọn eyin ti omi eye ti wa ni ko lo ninu sise, bi nwọn ti le fa arun. Awọn kemikali tiwqn pẹlu ẹyin funfun (12.7%), fats (11.5%), carbohydrate (0.6%), ni erupe ile iyọ (1%), omi (74%), vitamin A, E, carotene, choline, ati ọpọlọpọ awọn miiran oludoti. Energy iye ti ọgọrun giramu ti eyin jẹ nipa 157 kcal. Nutritionally ọkan ẹyin ni 40 giramu ti eran tabi 200 milimita ti wara.

ikarahun

Adie ẹyin oriširiši 12% ikarahun, 56% - ti awọn amuaradagba ati 32% - ti awọn apo. Ni la ikarahun be ti o aabo fun awọn ọja lodi si ingress ti ipalara microorganisms. Awọn tiwqn pẹlu ẹyin ikarahun kalisiomu kaboneti, phosphoric acid kalisiomu, magnẹsia ati awọn miiran Organic irinše. Labẹ ti o jẹ a ipon podskorlupnaya ikarahun, awọn ifilelẹ ti awọn ara ti eyi ti o jẹ amuaradagba. Ẹyin ikarahun iranlọwọ lati dabobo lodi si ingress ti pathogenic microflora, sugbon laifotape koja gaasi ati omi oru. Ni laarin awọn kuloju opin ti awọn ikarahun ati awọn ndan amuaradagba jẹ ẹya AirBag, eyi ti o nigba pẹ ipamọ ti awọn eyin posi bi awọn oniwe-ni awọn akoonu ti ibinujẹ.

amuaradagba tiwqn ti a gboo ká ẹyin

Awọn amuaradagba oriširiši ti a ọpọ ti fẹlẹfẹlẹ ti sihin viscous, fere colorless omi eyi ti a ma mu nigba ti whipping. amuaradagba iwuwo ninu awọn ẹyin ni ko ni kanna, ni julọ ipon ni aarin, nitosi awọn apo, nitori fifi o ni aarin.

Awọn amuaradagba tiwqn ni a ọpọ ti eroja, laarin eyi ti, ni pato, nibẹ ni ovoalbumin ati conalbumin. Ni awon oludoti, ni ọpọlọpọ awọn amino acids ti o ba wa ni aipe bayi. Eleyi nyorisi si ni otitọ wipe eyin ni o wa 98% o gba si ara. Ovoalbumin idaniloju ga amuaradagba solubility ninu omi; ovoglobulin takantakan si hihan foomu nigba ti frothing; ovomucin stabilizes foomu. Tun pataki ano ni lysozyme, eyi ti o bactericidal-ini, disappearing lori ogbo eyin.

Awọn amuaradagba ni opolopo ti ohun alumọni. Awọn oniwe-be tun ni vitamin B1, B2 ati B6. Energy iye ti ọgọrun giramu ti awọn ọja ni 47 kcal.

Awọn tiwqn ti ẹyin apo

Julọ niyelori apa ti awọn eyin ni, lai iyemeji, awọn apo. Yi nipọn omi wa ninu ti awọn alternating ina ati dudu fẹlẹfẹlẹ. Top apo bo pelu gan tinrin aabo ikarahun, ati lori dada ti awọn ẹyin jẹ ẹya oyun. Apo ni ọpọlọpọ awọn ọlọjẹ (16.2%), fats (32.6%), carbohydrates ati awọn ohun alumọni. Awọn ofeefee awọ yoo fun un carotene, eyi ti o ti sunmọ sinu ara, o ti wa ni yipada sinu Vitamin A.

Awọn tiwqn ti awọn eyin. Wulo oludoti ati awọn won ipa lori

Awọn kemikali tiwqn ti eyin pẹlu awọn amuaradagba avidin, eyi ti sopọ Vitamin H (biotin), fi ofin si aṣayan iṣẹ-ṣiṣe ti neuroreflex lara avidobiotinovy eka. Nipa gbona ipa eka decomposes sinu awọn oniwe-constituent eroja, ie. E. Constant agbara ti aise eyin le ja si H-vitaminozu ti o le adversely ni ipa ilera.

Ovomucoid amuaradagba, ti o jẹ tun apa ti awọn ẹyin, destabilizes iṣẹ trypsin, ohun henensiamu ti awọn ti oronro, Abajade ni ko dara gbigba ti ko nikan awọn ẹyin, sugbon o tun awọn ọja miiran. Jubẹlọ, niwon awọn ovomucoid le ti wa ni o gba undigested, awọn deede lilo ti o le fa inira aati. Eleyi jẹ otitọ paapa fun awọn ọmọde, nitori won ma jẹ alailagbara ju ti o ti ẹya agbalagba. Nigba ti fara si gbona-ini ovomucoid patapata farasin, ati nigbati whipping - ti wa ni significantly dinku.

Awọn henensiamu ni lysozyme, ti o jẹ amuaradagba, ti kii-ibamu pẹlu awọn ipo ti ipamọ le deteriorate, Abajade ni afikun ti ipalara microorganisms. Fun idi eyi, awọn eyin le jẹ orisun kan ti pataki àkóràn.

ounje iye

Awọn tiwqn ti awọn eyin pẹlu kan ti o tobi iye ti sanra, julọ ti eyi ti o wa ni ogidi ninu awọn apo. Won ni a gan kekere yo ojuami, nitorina, won ti wa ni daradara o gba nipa awọn eniyan ara. Awọn tiwqn tun ni apo unsaturated ọra acids bi arachidonic, linoleic ati oleic.

Awọn eyin ni kekere iye ti idaabobo, nipa 1.6%, eyi ti, sibẹsibẹ, o le mu yara awọn idagbasoke ti atherosclerosis. Nitorina, àgbàlagbà eniyan ti wa ni niyanju lati din agbara ti eyin.

classification ti eyin

Adie eyin ti wa ni pin si isori gẹgẹ bi àwárí mu bi selifu aye, àdánù ati didara. Ijẹun eyin yẹ ki o wa ta laarin 7 ọjọ lẹhin ti o ti a ti wó, ati awọn tabili le ti wa ni ti o ti fipamọ to gun. Awọn tiwqn ti eyin fa iru kan kukuru selifu aye. Table eyin, ni Tan, ti wa ni pin si alabapade, holodilnikovye ati limed.

ijẹun eyin

Eleyi subspecies jẹ gidigidi kekere apo ni aarin, ati amuaradagba ipon. Awọn air Iyẹwu ti wa ni ko lo si. Nibẹ ni o wa meji isori ti o yatọ ni àdánù: 1st ẹka - ko kere ju 54 giramu, 2 nd - ko kere ju 44 giramu. Ni kọọkan ẹyin gbọdọ wa ni janle on afihan awọn ọjọ ti gbóògì, awọn iru ati eya ti ọja.

Alabapade, holodilnikovye ati limed eyin

Eyin, eyi ti o jẹ ti isori ti alabapade, holodilnikovyh limed ati ki o ni kekere apo, ṣugbọn viscous, le jẹ kan diẹ iyapa lati aarin ti awọn oniwe-ipese. Awọn amuaradagba gbọdọ jẹ ipon, ati awọn iwọn ti awọn air Iyẹwu - ko siwaju sii ju 7 mm.

Nipa alabapade ni eyin ti won ko ti o ti fipamọ fun diẹ ẹ sii ju 30 ọjọ kan ni iwọn otutu ti lati -1 to +2 iwọn; to holodilnikovym - ti o ti fipamọ diẹ sii ju 30 ọjọ. Orombo - ni o wa eyin, eyi ti wa ni fipamọ ni orombo nigba eyikeyi akoko.

Julọ niyelori o wa ni Diet fun agbara ati alabapade eyin. Awọn idi fun yi - awọn tiwqn ti eyin, gbogbo awọn eroja ti o ti wa ni fipamọ ni kukuru-oro ipamọ. Wọn ti wa ni lo ninu Egba eyikeyi fọọmu. Holodilnikovye ati limed eyin ti wa ni tun lo fun awọn manufacture ti confectionery ati Bekiri awọn ọja.

Melange ati awọn ẹyin lulú

Ni katakara ti àkọsílẹ ounjẹ fun sise ti wa ni lilo ko nikan eyin, sugbon o tun awọn ọja ti won processing: melange ati ẹyin lulú.

Melange - yi adalu jẹ adalu yolks ati awọn ọlọjẹ ti o ti a filtered, pasteurized, chilled ati aotoju ni -18 iwọn. Ọja yi Sin, eyi ti ko beere Iyapa ti amuaradagba lati ẹyin apo, e.g., fun yatọ si esufulawa yan. Lati ropo ọkan ẹyin yẹ ki o wa lo 40 giramu ti melange.

Ẹyin lulú - kan adalu ti si dahùn o albumen ati apo. O ti wa ni lo fun kanna awopọ bi awọn ẹyin awọn ọja, ṣugbọn awọn ti yẹ ti 1: 0,28.

ipari

Awọn kemikali tiwqn ti a gboo ká ẹyin ipinnu awọn ofin ati ipo ti awọn oniwe-ipamọ mejeeji ni ile ati lori ohun ise asekale. Sibẹsibẹ, o gbọdọ rii daju wipe awọn eyin wà ni firiji kuro lati awọn ọja pẹlu kan oyè awọn wònyí. Eleyi yoo rii daju wipe awọn iṣẹ ni awọn ipo ti yoo ran lati pa awọn ọja ni nkan elo majemu.