Bekiri awọn ọja: ibiti o. Oriṣiriṣi ti akara ati Bekiri awọn ọja

Esan ko si iru eniyan ti o yoo ko ni ife ndin de. Ni ibiti o ti o tobi ati Oniruuru. Kọọkan itaja ni o ni a Eka ninu eyi ti o le awọn iṣọrọ ra akara ati yipo, Pita breads, àkara ati awọn miiran iyẹfun awọn ọja.

Loni a yoo so fun o ti o jẹ a Bekiri. Wọn ibiti o ti yoo tun ti wa ni gbekalẹ si akiyesi rẹ.

Gbogbo alaye nipa awọn ọja

Bekiri awọn ọja oja ni Russia jẹ nla. Ati ki o fojuinu awọn oniwe-oniruuru, Mo fẹ lati so fun o wipe o ti wa ni fun awọn ọja.

Bekiri awọn ọja - kan ọja jẹmọ si Bakery. Bi ofin, ti won ni a orisirisi ti buns, kekere-ege Bakery awọn ọja, ọja ti kekere ọriniinitutu, bi daradara bi àkara, pies ati awọn donuts. Gbogbo ti awọn wọnyi awọn ọja ti wa ni ṣe lori ilana ti melkomolotoy onje, ni eyikeyi akoko lati ra ni fifuyẹ tabi iyasọtọ kióósi lati kan pato Bekiri.

Bawo ni lati mura?

Oriṣiriṣi ti ndin de ninu itaja jẹ nigbagbogbo nla ati orisirisi. Eleyi jẹ nitori si ni otitọ wipe isejade ti ọja yi ni ko gan gbowolori. Ati ni akoko kanna, o jẹ ninu nla eletan laarin awọn olugbe. Lẹhin ti gbogbo, fere kò si ninu awọn Russian ebi ko ni joko si isalẹ ni tabili lai kan bibẹ pẹlẹbẹ ti akara tabi a bun.

Akara ni a ọja ndin lati esufulawa. Loosening a ibere biologically waye nipa ti nitori awọn bakteria ti awọn eroja lo. Ni yi ti sọ ilana le wa ni initiated nipa awọn afikun ti iwukara tabi lactic acid kokoro arun.

Mọ diẹ ẹ sii nipa bi awọn bakteria

Bi darukọ loke, awọn Bekiri, awọn ibiti o ti eyi ti yoo wa ni gbekalẹ ni isalẹ, ko beere kan tobi idoko fun gbóògì. Lẹhin ti yan iru kan esufulawa da lori omi tabi wara, iyẹfun, suga ati eyin (maa ẹyin lulú).

Ni afikun, tita ti wa ni producing alikama akara awọn ọja, paapa kun si awọn igba ti gbẹ iwukara. Bi fun awọn esufulawa se lati rye iyẹfun, awọn oniwe-bakteria jẹ nitori lactic acid kokoro arun. Ni idi eyi, awọn ilana ti wa ni igba ti gbe jade leralera, i.e. nitori microorganisms ti o ti kuna ni ita ti a semifinished pọ pẹlu aise ohun elo tabi ẹrọ.

Sọri ati oriṣiriṣi ti akara ati Bekiri awọn ọja

Ni ibamu pẹlu awọn ti wa tẹlẹ boṣewa iwe silẹ nipa ẹgbẹ kan ti ounje awọn ọja pẹlu awọn wọnyi awọn ọja:

1. Buns.
2. Akara.
3. ọrinrin-din awọn ọja (maa soke to 19%). Ojo melo, wọnyi ni gbigbe, crackers, bagels, donuts ati bẹ bẹ lori.

Ni Tan, gbogbo Bekiri awọn ọja wa ni pin si awọn gangan bakeries, dun ati kekere-ege.

Wa ti tun kan classification ati oriṣiriṣi ti ndin de on a ite ati iru ti iyẹfun. Bi ofin, wọn ti wa ni pin si orisirisi awọn isori ti o da lori awọn ohunelo, àdánù ati awọn miiran abuda. Fun apẹẹrẹ, a mora akara ti a npe ni ọja nini eyikeyi apẹrẹ ati àdánù ti 500 g Nipa yipo, ki o si nwọn ni nikan awon awọn ọja ti o ni kan àdánù ti to 500 g Ni yi kekere-ege ojo melo sonipa 200 g tabi kere si. A ko le so pe ninu ohunelo muffins lapapọ iye ti sanra ati suga yẹ ki o wa siwaju sii ju 14%.

Oriṣiriṣi ti akara ati Bekiri awọn ọja

Ndin akara lagbedemeji kan pataki ibi ni onje ti awọn olugbe aye. Ko miiran awọn ọja, ọja yi ti ni je fere ni gbogbo ọjọ. Ni ibamu si statistiki, ni Russian Federation, iye ti ọkà fun okoowo jẹ nipa 102 kilo fun odun.

Ni orilẹ-ede wa, oriṣiriṣi ti akara ati Bekiri awọn ọja kan pato orisirisi. O yẹ ki o wa woye wipe 95% ti lapapọ gbóògì jẹ Bekiri ọja orukọ 100-150.

Ni yi article, akiyesi rẹ ti gbekalẹ kan jakejado ibiti o ti Bekiri awọn ọja (ninu tabili). O ni nipa 1000 eya ati orisirisi ti wa ni pin si awọn wọnyi awọn ẹgbẹ:

• Nipa iru ti iyẹfun. Ni ibamu si yi classification, le jẹ rye akara, alikama, ati ki o tun ni a adalu alikama ati rye iyẹfun.
• Ni ibamu si awọn ọna ti yan akara awọn ọja le wa ni sókè ati ki o ko hearth.
• Fọọmu. Beki Bekiri awọn ọja le je ni awọn fọọmu ti o yatọ si awọn fọọmu. Awọn julọ gbajumo wẹwẹ akara, braids, cheesecake, awon biriki ati bẹ bẹ lori.
• Ni awọn ọna ti Ige. Ni ibamu si yi classification, akara ati akara yipo le jẹ nikan-nkan ati àdánù.
• Nipa pade. Akara ọja le jẹ wọpọ ati ti ijẹun.

sise ilana

Kini ohun miiran le wa ni ndin de? Ibiti o ti won nla ọpẹ si awọn ọpọlọpọ awọn ọna oriṣiriṣi meji ti sise. Bayi, awọn ọja ti wa ni classified ati iyẹfun fun awọn ohunelo:

• O kan akara, eyi ti o ti se lati iyẹfun, bi daradara bi mimu omi, iyo ati iwukara (le loo ati awọn miiran Starter).
• Superior. Iru a ọja ti wa ni ṣe nipa fifi si feedstock 4-7% (lori iye ti iyẹfun ti a lo) suga tabi molasses. Ma ni akara ti wa ni dara si pẹlu awọn lilo ti sanra (ti ko si siwaju sii ju 7%), tabi eyikeyi turari.
• Bota. Bi ofin, iru kan ọja ni akara yipo pẹlu kan to ga akoonu ti yan (ie, 8-35% suga, 8-16% sanra, ati bẹ lori.).

bota àkara

Oriṣiriṣi ati sọri Viennoiserie tun orisirisi. Ojo melo, iru kan ọja ndin lati ga iyẹfun, bi daradara bi akọkọ ati keji onipò. Yi nkan de ṣe hearth ọna eyi ti o wa lopo wa bi yipo, akara, buns, vitushek, Hal, wicker ati kalaches. Won àdánù kere ju 500 g, ati awọn agbese ninu ni o kere 7% suga ati ki o bi Elo sanra.

Range Viennoiserie kan ti o tobi ati Oniruuru ju kan awọn Bekiri awọn ọja. Eleyi jẹ nitori nipataki si ni otitọ wipe ni afikun si awọn loke eroja, nwọn igba ni eyin, Jam, Jam, powdered suga, ti di wara tabi Varenko, dun, creams ati bẹ bẹ lori.

orisi ti muffins

Ni awọn yan ile ise lati se iyato awọn wọnyi orisi ti muffins:

• Arinrin. Bi awọn kan Ofin apapọ, o pẹlu awọn akọkọ ite iyẹfun, ati suga, kan ti o tobi nọmba ti eyin ati eranko fats sise.
• Amateur. Yi pastry ti ṣe ti iyẹfun, suga, bota, eyin ati ki o fanila.
• Vyborg o rọrun. Awọn ndin de le ni iyẹfun, molasses, suga, bota, Jam, lulú, fanila ati molasses.
• Vyborg iṣupọ. Awọn wọnyi agọ ni wa suga, molasses, iyẹfun, bota, lulú, eyin ati ki o fanila.

gbóògì ọna ẹrọ

Awọn Russian oja ti Bekiri awọn ọja ti nigbagbogbo ti ati ki o jẹ ọkan ninu awọn julọ capacious. O ṣeun si awọn idagbasoke ti awọn ogbin ile ise, wa orilẹ-ede ti wa ni kikun o lagbara lati pese ara wọn pẹlu pastries, bi daradara bi lati fi ranse fun okeere ti. Ṣugbọn ki a to gba akara lori selifu, o yoo jẹ a gan gun ilana ti gbóògì.
Lẹhin ti gbogbo, lati ṣe kan ipele, yẹ ki o mura awọn esufulawa, fọọmu ti rẹ ọja awọn ti o fẹ apẹrẹ ati kan àdánù, ati ki o tunmọ si ooru itoju, ati ki o gbe jade culling pack.

Ti o ba ti olupese ti pinnu lati koju awọn oro ti crackers, ni afikun si awọn wọnyi awọn sise, ati awọn miran ti wa ni pese, eyun ohun jade, gige sinu awọn ege, trimming, gbigbe, roasting ati itutu.

orilẹ-akara

Ọpọlọpọ ninu awọn ọja gbekalẹ ni o wa orilẹ-akara. Wọn gbóògì gba to sinu iroyin awọn itan ni idagbasoke isesi ti awọn olugbe ti ekun ibi ti awọn ọja ti wa ni ti ṣelọpọ. Bi ofin, nigba ti igbaradi ti iru awọn ọja ti wa ni san pataki ifojusi si wọn apẹrẹ, irisi, ati ki o lenu ati adun.

Imọ ti awọn didara

Akara ati buns gbogbo akojopo lori physicochemical ati organoleptic abuda. Awọn wọnyi ni acidity, ọrinrin akoonu, porosity, ati awọn ipinle ti Crumb, hihan, lenu ati aroma.

Akara ati awọn miiran ọkà awọn ọja gbọdọ jẹ free of dojuijako ati omije ninu awọn erunrun. Jubẹlọ, wọn apẹrẹ yẹ ki o wa ti o tọ, kikun - wura-ofeefee tabi dudu brown (ti o da lori awọn orisirisi), Crumb - resilient, daradara-ndin, ti kii-tacky, nekroshaschimsya lai voids ati iṣọkan la kọja.

The aroma ati ki o lenu ti akara yipo ati ki o gbọdọ jẹ ti iwa ti kọọkan irú. O ti wa ni ko ba gba laaye kikoro, obu, awọn olfato ti m ati ki o nmu acidity. Nigba lilo ti akara yẹ ki o ko crunch lori rẹ eyin.