Alikama ọti: sise ohunelo, ilana apejuwe, eroja

Beer ni a gbajumo mimu ninu aye. Ti o ti akọkọ ti a se ni atijọ ti Egipti. Loni, ọti ni ti a nṣe ninu awọn oja ni kan tobi ibiti o. Ṣugbọn ile mimu ṣe pẹlu ara rẹ ọwọ, ni o ni kan dídùn ati ki o intense lenu ju shoplifter afọwọṣe.

Awọn ẹya ara ẹrọ ti ile Pipọnti

Jade.Awọn ti ile pọnti didara ọti jẹ soro, bi nibẹ ni ko si pataki itanna. Ni otito, ohun gbogbo jẹ Elo rọrun. O le lo arinrin ikoko, iṣura soke lori barle tabi alikama malt ki o si bẹrẹ sise.

Nibẹ ni o wa ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn ilana fun ibilẹ alikama ọti, ṣugbọn awọn Ayebaye ti ikede ti wa ni ikure lati lo awọn ibile eroja: hops, iwukara, malt, omi.

Ni ibamu pẹlu gbogbo awọn ilana ati mimu awọn pataki duro ni esi ni a ile nkanmimu pẹlu nipọn foomu ati ki o kan dídùn lenu. Ase ati pasteurization ni ile Pipọnti ti ko ba beere, eyi ti gidigidi simplifies awọn ilana pq.

Titi ti 16th orundun julọ ninu awọn ọti oyinbo wà dudu, bi awọn sise li ọjọ ti lo darale sisun barle. ẹrọ ọna ti ina ọti ni Aringbungbun ogoro ko tẹlẹ. Ohunelo alikama ọti "Weissbier" (lati German túmọ bi "funfun") daba awọn lilo ti alikama malt.

Bavarian ọti

Ni awọn pẹ 16th orundun, awọn Duke of Bavaria pinnu pe barle ọti ti a npe ni lagers ati alikama - ales. Lẹhin ti o ti ṣẹda ninu awọn 19th orundun lotun Pipọnti ọna ẹrọ bẹrẹ lati gbe awọn bia malt. Awọn esi je kan bleached Bavarian oyinbo.

German ti onse ti yi gbajumo mimu ti pa ti atijọ ilana, tẹsiwaju awọn atọwọdọwọ awọn baba wọn. Ite "Weissbier" ni 1870 di gbajumo, gbajumo kakiri aye.

Awọn ẹya ara ẹrọ ti awọn ilana

Weissbier - alikama bia ale ohunelo o ti wa ni koja lati iran si iran. Carl von Linde ti o pète a oto ọna ti itutu agbaiye, fi awọn igba akọkọ ti itutu coolers ni Munich Brewery. Titi hihan yi ọna ti, ales brewed nikan ni gbona osu, lati pese kan ni pipe, oke-fermented.

Camp ni Brewery gba ni igba otutu, lilo isalẹ-oti iwukara. Itutu Technology idagbasoke ti laaye Brewers lati ṣiṣẹ odun-yika. Ni awọn 19th orundun ni Bavaria, ati awọn miiran German ọti imọlẹ steels Gbajumo.

Asiri ti ibilẹ ọti

Malt ni a ọkà ti oka, eyi ti o bere soke ni idagba jẹ ilẹ coarsely. Lori yan dà 3 kilo ti alikama oka, dà omi. Lẹhin ti germination alikama gba ibi fun ọjọ mẹta. Ọkà si dahùn o, coarsely milled malt ti wa ni yi. Malt le ti wa ni pese sile lati eyikeyi ninu awọn orisirisi ti cereals. Ohunelo ti ibilẹ alikama ọti rorun, ko ni ro nini ti awọn subtleties ti Pipọnti.

Domestic gbóògì wa ni da lori meta irinše: ina, dudu, alikama.

bia ale

Alikama ọti, awọn ohunelo ti eyi ti o ti han ni isalẹ, o yatọ si lati ohun ti wa ni ti a nṣe ninu awọn ìsọ, ifi ati onje. Ale iwukara nigba bakteria ati ki o ti ya sọtọ nipa phenol esters nini adun turari, awọn ododo ati eso. Ko si ohun ti dara ju awọn olfato ti ibudó (ajijagbara) iwukara. keg ti ọti ori ni kan dudu ipilẹ ile jọwọ nu aroma ati ki o kan dídùn lenu. Classic ti wa ni kà awọn brainchild ti British ale. Fun awọn oniwe-gbóògì yoo beere English hops ati iwukara ku lati Old World. Awọn ohun mimu ni o ni kan ìwọnba kikoro, fruity ati hoppy aroma, malty lenu dani. English ti wa ni igba yoo wa ni ti pari ọti si awọn tabili ni oaku awọn agba, hops ti wa ni afikun lẹsẹkẹsẹ lẹhin awọn ibere ti bakteria.

backfill:

• 3 kg Pilsner malt;
• 1 kg Munich malt;
• 0, 2 kg ti caramel malt
• gbẹ ati omi bibajẹ iwukara.

Bittering hops ti wa ni afikun si awọn wort.

Awọn ilana ti bakteria na lati meji si meta ọsẹ. O le ki o si tú awọn ọti ninu igo. Osu ti o duro ni kan gbona yara, ki o si gbe fun 14 ọjọ kan ni itura ibi kan fun awọn ni kikun maturation. Ni igbaradi ti ale brown kun 150 giramu ti sisun malt.

Sise Ayebaye alikama ọti

Ile-Ile dun nkanmimu ni Bayern. Nibẹ ni o wa si tun riri yi alikama ọti. Ohunelo characterized nipa lilo barle pẹlu 50 ogorun alikama malt. Nibẹ ni ko si ọkà arọ kan ikarahun, ti ṣee ṣe awọn iṣoro pẹlu ase. Ni ngbaradi a nkanmimu bi alikama ọti ohunelo je awọn lilo ti pataki iwukara. Wọn ti wa ni ti onírẹlẹ, ina, dídùn lenu. Awọn bakteria ilana wa awọn dani ogede ati clove adun.

Fun backfill beere 2kg Pilsner alikama ati malt; 1 kg Munich malt

Iye ti bakteria ni 2 ọsẹ. Next, awọn ọti wa ni dà sinu igo, ori 7 ọjọ. Yi ite ti a ko ti a ti pinnu lati pẹ ipamọ, ti o ti lo ni "odo" fọọmu.

Awọn aworan ti awọn ile Pipọnti

Awọn ojuami ni ko rorun, ki ko gbogbo wa ni re lori kan iru ilana. Ọpọlọpọ awọn ti wa ni opin si awọn ti ra igo ọti ni Ile Onje itaja, fifipamọ akoko. Bi o ba pinnu lati ṣe ibilẹ alikama ọti ohunelo le yan da lori awọn eroja wa.

Ni afikun si omi, awọn kilasika sise mimu alikama nilo mẹta akọkọ irinše: malt, ọti iwukara, hops. Ma ko so "lati ṣàdánwò" pẹlu iwukara, ti o jẹ dara lati ra wọn ni a nigboro itaja. Maa ko gbagbe wipe o jẹ lori wọn didara taara si awọn ik esi da lori Pipọnti. Malt ati hops le wa ni ṣe ominira, ṣugbọn o yoo gba akoko pa. A pinnu lati ṣe alikama ọti ni ile? Ilana ni nuance: fun isejade ti ina malt nkanmimu lati wa ni si dahùn o ni adayeba awọn ipo. Dark orisirisi beere fun afikun roasting malt, bi daradara bi fifi pataki kan caramel orisirisi.

Brewery malt ti wa ni si dahùn o ati Germinated barle ọkà lai kikan awọn lile ikarahun. O ti wa ni husk nigba Pipọnti adayeba àlẹmọ. Lọwọ eroja yẹ ki o wa dun, ko rii ni omi. Ṣaaju ki o to lo awọn malt ti wa ni milled on a rola ọlọ, nlọ mule ara.

Light alikama ọti ohunelo je awọn lilo ti oorun didun hops. Fun awọn dudu ọti wa ni yàn kikorò hops. Ṣaaju ki o to lilo yi eroja ni ile Pipọnti, fara ayewo awọn bumps. Wọn awọn awọ yẹ ki o wa yellowish tabi reddish.

Iwukara ya laaye ati ki o gbẹ, ati awọn omi fun abele ọti ti o dara ju lati lo orisun omi tabi filtered. Iye gaari yẹ ki o ko koja 8 g fun 1 lita ti nkanmimu. Bi o ba pinnu lati Cook a Belijiomu alikama ọti ohunelo faye gba rirọpo suga pẹlu adayeba oyin.

Equipment fun ile Pipọnti

Akọkọ ati ṣaaju o nilo lati wa kan ti o tobi enamel ikoko (25-30 liters). Ninu awọn oniwe-apa isalẹ ti o jẹ wuni lati fi sabe a tẹ ni kia kia fun draining a nkanmimu. Ni afikun, a nilo awọn agbara fun awọn bakteria ilana, a thermometer, gauze, ṣiṣu ati gilasi igo fun awọn ti pari ọti, dín silikoni okun. Lati dara awọn wort le ominira gbe chiller ( "firiji") Ejò ọpọn iwẹ.

Agbese ti awọn Ayebaye alikama ọti ile

Alikama ọti, sise ohunelo ti eyi ti a fojuinu jẹ gidigidi gbajumo laarin connoisseurs ti awọn mu. Fun awọn oniwe-gbóògì ni ara rẹ idana, o jẹ pataki lati ru gbogbo awọn iṣeduro ti awọn iwọn otutu ipo, san pataki ifojusi si awọn igbaradi akoko. Awọn ẹrọ ti wa ni fara fo, si dahùn o saju to Pipọnti. Bibẹkọ ti gbọdọ gba germs, Braga tan ekan, ati ki o akoko ati owo yoo wa ni wasted.

Next, awọn eroja ti wa ni gbaradi: 32 liters ti funfun omi, 5 kg ti alikama malt, 25 g ti Brewer ká iwukara, 45 g ti hops.

Awọn pan ti wa ni dà 25 liters ti omi, o jẹ kikan si 80 iwọn. Milled malt wa ni gbe ni a gauze apo ti wa ni óò ni gbona omi. A ikoko ideri ti wa ni pipade, laaye lati duro fun 2 wakati fifi awọn iwọn otutu awọn ipo (ti ko si kere ju 72 iwọn). Yi iwọn otutu ti wa ni ka ti aipe fun awọn saccharification ti malt. Lẹhin 2 wakati, ti o ti pọ to 80 iwọn, duro 5-10 iṣẹju. Nigbana ni, awọn pan ti a kuro lati awọn malt, awọn ti o ku omi ti wa ni afikun. Ki o si mu to farabale wort, yọ awọn Abajade foomu, ti wa ni dà sinu pan 15 giramu hop, tesiwaju lati sise fun miiran 15 iseju. Gbogbo mash sise akoko je 1, 5 wakati. Next, o nilo lati mu lati dara ni kiakia. Lati awọn itutu oṣuwọn da lori awọn iṣeeṣe ti ikolu pẹlu ipalara kokoro arun ọti. Pan gbe si awọn wẹ, aso-kún pẹlu tutu omi. Ki o si 2-3 wort dà nipasẹ cheesecloth ati ki o gbe sinu miiran gba eiyan.

Ni awọn nigbamii ti igbese sin Brewer ká iwukara. Ti o ba ti yàn a Bavarian alikama ọti ohunelo je awọn lilo ti sun malt. Lẹhin fifi iwukara ninu awọn wort ni daradara adalu. Lati ọti lati gba "ọti", o nilo lati ni kikun ni ibamu pẹlu awọn ilana loju package ti iwukara. Bakteria agbara ni fi lori ni kan dudu ibi ibi ti awọn iwọn otutu ko koja 22 iwọn. Awọn bakteria ti gbe jade fun 8-10 ọjọ. On capacitance fun omi seal, nyoju ti erogba oloro yoo wa ni soto bi bakteria. About ọti afefeayika nipa aini nigba ọjọ.

ọti carbonation

Ti o fẹ lati gba "ọti" alikama ọti ni ile? Ilana awọn oniwe-igbaradi túmọ carbonization, ie erogba oloro akoonu ti awọn mu. A iru ilana ti wa ni ošišẹ ti lati gba a nipọn ati ipon foomu. Awọn ilana ara jẹ ohun rọrun. Ya kan sterilized igo, dà suga ninu wọn (ni awọn oṣuwọn ti 8 giramu fun lita ti ọti). Next, a mu nipasẹ kan dín roba tube wa ni dà sinu igo. Si oke osi 2 cm, awọn ọti le "simi", ni wiwọ titi ẹnu stopper. Ni secondary bakteria, odo ọti ti wa ni po lopolopo pẹlu awọn ti o fẹ iye ti erogba oloro. didara ti awọn nkanmimu le dara si, nto kuro ni isinmi fun 2-3 ọsẹ ni kan dudu ibi.

Alikama ọti: awọn ohunelo apejuwe, awọn nuances ti awọn ilana, o nilo lati ko eko ṣaaju ki o to embarking lori ile sise. O tayọ ti ibilẹ ọti, ṣe pẹlu ara rẹ ọwọ, yoo jẹ awọn odi ti 4-5 ogorun. Nigba ti ni pipade, awọn nkanmimu le ti wa ni fipamọ fun soke si mẹjọ osu, o jẹ wuni lati ṣii a igo mimu fun 2-3 ọjọ.

Ohunelo fun ibilẹ ọti

Mo ni ife awọn dudu alikama ọti? Awọn ohunelo jẹ ohun rọrun ti ibilẹ.

½ buckets barle malt rú ni a VAT 2 pẹlu buckets mọ omi, laaye lati duro fun ọjọ kan. Awọn adalu a dà sinu ikoko, teaspoon iyọ ti a fi kun, boiled fun 2 wakati kan. Ki o si tú ago 6 hops ti wa ni boiled fun miiran 20 iṣẹju. Filtered nipasẹ cheesecloth sinu kan keg ti wa ni tutu, dà sinu kan ife Pipọnti iwukara ago suga omi ṣuga oyinbo, rú, laaye lati duro fun 10 wakati. Green ọti ti šetan lati mu ni ọjọ kan lẹhin sise.

English ọti

Kun si alabapade akara barle, oats, rú, si dahùn o ọkà. Itemole wọn ni ọlọ, tú sinu pan. Dà sinu o ti gbona omi garawa 1,5. Awọn irinše ti wa ni adalu, laaye lati duro fun 2-3 wakati, ki o si fara dà ni pipa.

Lẹhin ti yọ lati lọla akara gbọdọ daradara ju ni a ileru lati tú 8 poun [3,63 kg] ti o dara oats tabi barle, nigbagbogbo saropo o onigi spatula, si dahùn o, wiwo ti awọn oka ko nikan ni ko sun sugbon ko din-din. Dilute molasses gbona omi ti wa ni dà sinu omi kan, ti wa ni afikun hops, sise. Lẹhin ti itutu, awọn omi ti wa ni dà sinu o alabapade iwukara, awọn ọti wa ni osi fun ọsẹ meji. Lẹhin 14 ọjọ, awọn ọti wa ni filtered, o ti šetan fun lilo.

ipari

Otitọ ọti awọn ololufẹ fẹ lati ṣe ohun mimu pẹlu ara rẹ lọwọ, ki o si ko lati ra ninu awọn ìsọ. Nini awọn ẹda ti yi wá lẹhin nkanmimu ọna ẹrọ, o jẹ ṣee ṣe nikan ko lati fi awọn ohun elo ti oro, sugbon tun kò bẹru fun wọn ilera. Yi ile ọti ti ko ba ti a ti pinnu fun lilo awọn preservatives, ipalara kemikali. Awọn Ayebaye ohunelo fun ibilẹ alikama mimu da lori adayeba ki o si ailewu fun awọn eniyan paati: malt, iwukara, hops. O le ṣàdánwò pẹlu awọn ìyí ti roasting a ọkà ikore ọti ti o yatọ si awọn awọ ti o ba fẹ. Ohun ti le je nicer lẹhin kan iwẹ tabi a Russian wẹ ju noggin itura Homebrew?