Mayonnaise: ohunelo

Awọn ohunelo ti awọn obe "mayonnaise" ti wa ni sọnu ni ikũku ti akoko, sibẹsibẹ, ni ko bi jina kuro. Pẹlu nla dajudaju a le so pe o ko han ki o to arin ti awọn XVIII orundun ni France. Nibẹ ni o wa ni ọpọlọpọ awọn lẹwa Lejendi nipa re kiikan ejo chef ti awọn Duc de Richelieu, sugbon Elo igbekele wọnyi Lejendi ma ko fa. Gbagbọ eri ati awọn iwe aṣẹ ko tẹlẹ. O dabi wipe atijọ French ọrọ afipamo "ẹyin apo" fi awọn orukọ ninu awọn obe "mayonnaise". Awọn ohunelo ti igbaradi jẹ dipo idiju fun awọn lairotẹlẹ awokose. Mayonnaise jẹ ẹya emulsion, ninu awọn ọrọ miiran, a adalu immiscible oludoti. Ni idi eyi, epo ati omi, ati awọn ẹya emulsion amuduro, tabi miiran emulsifier ni ẹyin apo, sugbon dipo kan ti a npe ni lecithin ti o wa ninu apo ẹyin. Din Bayi lecithin gba lati soy, ati awọn ti o rọpo awọn yolks ti ise mayonnaise. Ti o ba ti a physicist se mayonnaise ohunelo igbaradi ni yio jẹ gangan bi o ti se apejuwe awọn aimọ Oluwanje. O daju yi jẹ yẹ fun ìpe iyanu.

Ni ibere ti awọn XIX orundun lori awọn ipele ti aye cuisine lọ awọn gbajumọ French Oluwanje Olivier, o kan ọkan ti o ti ni idarato Russian onjewiwa eponymous saladi. O fi kun ni awọn ipele ti awọn emulsion gbẹ eweko lulú, eyi ti safihan lati wa ni ohun o tayọ emulsifier. Ki nibẹ ni a ohunelo fun mayonnaise "Provencal" - lati ṣe awọn ti o kan Pupo rọrun ju rorun. Jẹ ki mi leti o pe awọn whipping ti mayonnaise nipa ọwọ - kan gan laborious ilana, o beere iyara ati agbara ti nedyuzhy chef tabi awọn arannilọwọ. Jasi ni ti akoko ti o je a oojo "vzbivalschik mayonnaise" ati kopa pada galley atukọ.

Awọn kiikan ti awọn aladapo wa ni Elo seto isejade ti mayonnaise obe. Awọn ohunelo ti igbaradi ti wa ni tun maa yi pada pẹlu awọn Awari ti poku soyi emulsifiers. Awọn ile ni ko si mayonnaise kemikali mọ-bi o, ati awọn ti o ti ni idaduro gbogbo awọn Irisi ti o jogun lati awọn oloye Olivier.

Lati ṣe kan mayonnaise "Provence" ohunelo prescribes niwaju eyin, Ewebe epo, eweko lulú, kikan tabi citric acid. Lati bẹrẹ, ya awọn funfun lati apo, o yẹ ki o wa ṣe gan-finni, nitori awọn amuaradagba ni ko ohun emulsifier, ati o si le gidigidi ipalara ni awọn ẹda ti awọn emulsion. Eyin gbọdọ jẹ alabapade, ki o jẹ ti o dara ju lati ra wọn ni oja.

Bayi o nilo lati yan a rọrun ekan fun whipping. Maa, awọn aladapo ni ipese pẹlu kan ti ṣeto ti agolo, lọ ọkan ti o jẹ taller ati narrower. Fi lori isalẹ ti ẹyin apo, suga, fi kan spoonful ti eweko etu ati kan ju ti epo. Awọn epo yẹ ki o wa odorless, Iyato nla, lati eyi ti o ti wa ni produced, ko si, sugbon gourmets so pe a gbodo ya nikan refaini olifi epo fun a didara ọja. Tan aladapo ati ki o gba whisking, fifi dropwise ohun epo. Nigba ti o ti adalu bẹrẹ lati thicken ni iwaju, o tumo si pe ohun gbogbo ti wa ni lilọ daradara - pa fifi epo, ko si ohun to ju silẹ nipa ju, ati ki o kan spoonful. Paradà awọn epo le ti wa ni dà ni kan tinrin san, lai shutting isalẹ, ati lai yọ awọn aladapo. Ibikan si ọna opin ti sise fi awọn kikan tabi citric acid. Mayonnaise ti ni ifiyesi fẹẹrẹfẹ: awọn oniwe-awọ yatọ lati Amber to ehin awọ. Ni ipele yi, a si ni nkan lati bẹru, o le fi iyo, ata, fi awọn turari ati paapa omi ba ti o ba ro pe o jẹ ju nipọn. Lenu ti mayonnaise le fi fun eyikeyi awọ, ẹnikan bi ti.

Food gba ko si siwaju sii ju 10 iṣẹju, tabi paapa kere. Niwon wa mayonnaise ohunelo ti ko ni mudani ninu lilo fun preservatives, Oríkĕ emulsifiers ati awọn miiran ko ki dara ohun, oriširiši nikan ti adayeba awọn ọja, awọn oniwe-selifu aye ni opin si 3-5 ọjọ, lẹhin ti o ti bẹrẹ lati disintegrate sinu eka, intense epo lọ soke, palatability sọnu. Nitorina, o jẹ ko pataki lati procure o fun ojo iwaju lilo. Cook jẹ ẹya iye eyi ti o le ṣee lo fun ọkan tabi meji igba.