Ohunelo fun chocolate glaze

Kọọkan confectioner ni o ni rẹ fara pamọ ohunelo chocolate. O yanilenu, awọn dabaa ọna ti sise ni a Ayebaye ti ibilẹ glaze yato si significantly ko nikan nipa ibi ti awọn eroja ti lo, sugbon o tun awọn lilo ti patapata ti o yatọ awọn ọja. Ki iwe Tu ti "Sise" ni 1955, fun yi dun titunse ano nfun a Cook ni a otutu ti nipa 50 ° pẹlu powdered suga pẹlu awọn ẹyin funfun ati omi.

Ni igbalode ile awọn confectionery owo fun ṣiṣe awọn chocolate tan gidigidi o yatọ irinše. Gẹgẹ bi awọn taara chocolate tabi koko, suga tabi powdered suga, sitashi tabi iyẹfun, bota, ipara tabi koko bota, wara, ipara tabi omi, vanillin.

Awọn rọọrun, dajudaju, ni lati mura chocolate glaze ti dudu chocolate. Fun yi ohunelo chocolate glaze prescribes yo chocolate bar ni kan omi wẹ. Ni ibere lati dabobo ara re lati Burns gbọdọ fara ro awọn oniwe-akanṣe. Awọn safest ohun ti a yoo sin awọn meji ni o sunmo ni opin, woks, eyi ti o ti wa ni ìdúróṣinṣin ni ibamu si ọkan miran. Awọn kekere idaji ni kún pẹlu omi, gba o lati sise ki o si fi awọn oke ti awọn keji, kere iwọn. Chocolate Bireki sinu kekere awọn ege ki o si fi sinu ohun-ìmọ ladle, fi lori kekere ooru titi tutu. Ni yi igbese ti o jẹ tẹlẹ ṣee ṣe lati lo kan chocolate ibi-, e.g., fun awọn igbaradi ti cherries ni chocolate. Nigbati awọn chocolate ti ami awọn ti o fẹ aitasera, ti o ṣe afikun bota tabi defunct epo tabi ekan ipara. Ni awọn isansa ti ororo, o le fi kan bit ti gbogbo wara tabi ipara. Ni awọn iwọn igba, lo omi.

Miran ohunelo chocolate da lori koko elo. Nibẹ ni a omoluabi bi o lati ṣe awọn chocolate glaze lai lumps. O gbọdọ akọkọ daradara illa awọn powdered gaari tabi suga pẹlu koko ni kan o mọ, gbẹ eiyan. Ti o ba ti manufacture ti lo sitashi tabi wara, o yẹ ki o tun fi ni ipele yi. Awọn afikun ti koko slurry yoo ko gba laaye ti o lati ni kikun tu ki o si ja si ni Ibiyi ti unpleasant lumps.

Awọn gbẹ adalu ti wa ni dà pẹlu wara tabi ipara ki o si fi ni kan omi wẹ tabi a lọra iná. Awọn iye ti wara da lori awọn oniwe-sanra akoonu. Awọn ajeyo awọn wara, awọn diẹ ti o jẹ pataki lati tú. Awọn apapọ iye ti wara ni idaji iye ti gbẹ nira. Sanra akoonu ti wara tabi ipara yoo ni ipa lori awọn ohun itọwo ti ik ọja. Julọ ti nhu glaze gba lati ewúrẹ ká wara, eyi ti o jẹ ti o ga ju awọn sanra akoonu ti Maalu lemeji. Ni ipele yi, awọn glaze gbọdọ wa ni continuously dabaru. Nigbati awọn chocolate ibi-yoo "whisper", epo ti wa ni afikun si o. Awọn lilo ti a defunct epo yoo ṣe awọn ti o siwaju sii ipon ati ki o gba lati harden yiyara. Lẹhin awọn ojutu ti ororo, iná le ti wa ni pipa.

Agbe confectionery glaze ni kete ti ti ko ba niyanju. O yẹ ki o wa ni kekere kan dara. Ti aipe lilo ti awọn glaze otutu ti wa ni ṣiṣe nipasẹ a ika, ti o ba ti o le fi aaye gba, awọn glaze ti šetan fun lilo. Ti o ba ti glaze ti wa ni loo si awọn gbona bota ipara, o le jo. Lati se eyi, o mu ki ori lati ṣe kan tinrin Layer, fun apẹẹrẹ, ti eso Jam. ti o ba ti awọn oniwe lilo yoo run awọn ohun itọwo ti awọn ọja - o kan pé kí wọn awọn ipara pẹlu powdered gaari tabi koko.

Ohunelo chocolate ti a bo omi wo ni ko laisọfa awọn lilo ti epo. Sibẹsibẹ, nibẹ ni awọn ewu ti n jade glaze awọn ọja. Ni ibere lati gba ohun iṣẹ ni aitasera, lo ọlọrọ wara, ipara tabi ekan ipara. Sugbon o jẹ tọ leti wipe ekan ipara glaze yoo fun awọn ekan lenu. Nitorina, o le ṣee lo nikan ni manufacture ti awọn ọja jẹ gidigidi dun, ki o si ekan soften cloying sweetness.